绵软红糖全麦吐司

作者： -梁晓晓-

这个吐司是自己摸索着做的，水份一点点添加，做出来效果还不错，涨势很好，成品也柔软有筋道。全麦粉的量用到20%左右，感觉还可以再加，下次再试着添加。我用的是鲍勃红磨坊全麦粉，麸质比较细，属高筋粉，还不错。 红糖主要是为了增加风味，红糖颗粒较粗，使用前最好放在牛奶中溶化。 本配方是三能450g吐司盒2个量。

用料

• 高筋面粉 380克
• 全麦面粉 120克
• 鲁邦液种 50克
• 白砂糖 30克
• 红糖 15克
• 酵母 4克
• 全蛋液 38克
• 冻牛奶 340克
• 黄油 40克

绵软红糖全麦吐司的做法步骤

步骤 1

把除黄油外的所有材料一起放入面包桶进行揉面。预留10-20%的水份作为调节用水。预留水份不仅可防止一次加水量太多，导致面团稀烂；后期一点点添加，也可以使面团吸收更多的水份，每一次看到水份被充分吸收后再加下一次 但一定要注意不要让面团温度升高，尽量缩短揉面时间，面包机一般功率较小，揉面时间长，所以尽量使冷藏的液体

步骤 2

揉至面团表面光滑，加入黄油，揉至扩展状态

步骤 3

揉至拉出柔韧薄膜

步骤 4

放入盆中覆保鲜膜进行基础发酵

步骤 5

用手指沾粉戳洞检查状态

步骤 6

把发酵好的面团移至操作台上，用手拍打排气

步骤 7

平均分成六份，滚圆盖保鲜膜松弛几分钟

步骤 8

松弛后的面团进行一擀

步骤 9

卷起再盖保鲜膜松弛几分钟

步骤 10

二擀，取一个面团，用手按扁，有大气泡拍掉。宽度擀至吐司盒宽度差不多，卷起

步骤 11

放入吐司进行最后发酵

步骤 12

发酵至基本和吐司盒平高，用喷雾器在表面喷一层水，入预热好上火180度，下火210度的烤箱，下层，烘烤40分钟，15分钟时，顶部盖锡纸。每个烤箱火力不一样，一定要根据自己的烤箱脾气调整

步骤 13

出炉后震模，脱模放晾网

步骤 14

柔软拉丝

步骤 15

切面组织

步骤 16

另一个

步骤 17

这个配方不是很甜，非常绵软，能吃到全麦的香气

绵软红糖全麦吐司的小贴士

1、没有鲁邦液种可直接多加25克高粉，25克水，1克酵母替换。 2、其他天然酵种可等量替换鲁邦液种。

菜谱创建时间：2019-04-03 12:30:02