全麦黑麦坚果蔓越莓葡萄干弹性吐司

作者： haileybear

市面上真正的全麦面包很少， 大多会加高筋粉调节口感。 这款面包是全部全麦和黑麦， 没有加高筋粉， 真正的全麦面包， 我用的糖是云南黑糖，味道很好， 家里好多也喝不完，拿来做吐司， 另外添加了半袋速溶咖啡粉， 喜欢咖啡味道再浓一些的可以加一整袋。 我家孩子也一起吃所以我只加了半袋， 成品出来以后得带着咖啡香， 这是我老公喜欢的一款吐司， 家里长期补备的一款， 他健身，拿来补充碳水很好， 不像普通的黑麦全麦包那样口感粗糙， 这款不仅有香浓的原麦味道， 而且质地柔软非常有弹性， 只用全麦和黑麦能做出高筋粉的效果， 加入了坚果和莓果干，味道更丰富。

用料

• 全麦粉 250g
• 黑麦 100g
• 酵母 5克
• 鸡蛋 1个
• 黑糖 40克（2块）
• 开水（化黑糖） 60g
• 速溶全脂咖啡粉 半袋
• 盐 3克
• 水（入面粉） 70-80
• 橄榄油（可换黄油或者椰子油） 20g
• 干果 20克
• 蔓越莓和葡萄干 40g

全麦黑麦坚果蔓越莓葡萄干弹性吐司的做法步骤

步骤 1

集体图，

步骤 2

我用的黑糖，玫瑰的，入面包看不见玫瑰哈哈😄，家里黑糖很多，所以平时做全麦面包都用黑糖。

步骤 3

两块共40g，敲碎，没有黑糖的换成砂糖也可以。

步骤 4

加入60g开水，搅拌融化，静置到微温（赶时间的，可从接下来的70-80g开水里倒一部分水到热的黑糖水里，不可直接热的倒入面粉，避免酵母失效）

步骤 5

放了半袋速溶咖啡，喜欢咖啡的可放一袋。

步骤 6

黑糖水凉后，将面粉，酵母（埋面粉里）盐，鸡蛋，咖啡粉，放入和面机，加入放凉的黑糖水和剩余水的三分之二，搅拌看情况加剩下的水，面团光滑后加入橄榄油。

步骤 7

这款面包是揉不出手套膜的效果的！而且要避免过度揉面，差不多到撕开锯齿边缘就可以了，加入干果和葡萄干蔓越莓低速揉几下包裹好。果料不可贪多，影响发酵。

步骤 8

整理成光滑的面团静置发酵。

步骤 9

避免干，盖上了一块湿纱布。

步骤 10

发到两倍大就可以，这款发酵时间不能长，避免过度发酵。手指蘸面粉戳洞不塌陷不回缩就发好了，

步骤 11

分割成三份滚圆松弛15分钟

步骤 12

取一个面团，擀成上图这个状态。

步骤 13

再擀扁，卷成上图这样

步骤 14

封口要捏紧，

步骤 15

放入吐司模具入烤箱发酵，温度35度左右，湿度放一碗水。40分钟到一小时。

步骤 16

发到8-9分满的样子，

步骤 17

这种状态就是发好了……

步骤 18

入烤箱，中下层，180度40-45分钟左右，开烤十分钟后加盖锡纸，避免上色过深.

步骤 19

出炉后，侧放。

步骤 20

晾凉

步骤 21

来个视频

步骤 22

晾凉后切片，

步骤 23

刀工一般😄

步骤 24

非常非常香、且组织松软有弹性，

步骤 25

很有弹性，

步骤 26

怎么捏都有弹性，全麦和黑麦吐司很少能有这样弹性😄

菜谱创建时间：2019-04-02 19:57:33