电饭锅不塌陷蛋糕

作者： 一双快子

用料

• 鸡蛋 4个
• 酸奶 一盒
• 低筋面粉 三勺
• 色拉油 10克
• 牛奶 30克
• 柠檬 十滴
• 白糖 三勺

电饭锅不塌陷蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离

步骤 2

一瓢羹油约10克、十滴柠檬、一盒酸奶倒入蛋黄中。

步骤 3

搅拌均匀。

步骤 4

三勺低筋面粉，如图满勺倒入搅拌好的蛋黄中（有筛尽量筛，我懒～～～）

步骤 5

加入的面粉用牛奶调和搅拌，具体牛奶加多少根据面粉调节，稠度跟酸奶差不多或者更稠点。（个人觉得面粉多点更不容易塌陷，稠度也很关键，太稀了煮的时候蓬再高凉了都要收缩。）

步骤 6

打蛋白，低速打至如图大泡泡加一勺糖，（我家只有粗糖且先用着），喜欢甜的可以多加。

步骤 7

低速打至如图小泡泡再加一勺糖。

步骤 8

低速打至有点纹理加第三勺糖。

步骤 9

高速狂打。打至如图提起两三厘米小尖尖。或者转圈打的时候明显阻力。（蛋白打发一定要打到位，否则也是容易塌陷。）

步骤 10

打完蛋白去蛋黄里打会儿，手拌不均匀。至此蛋黄蛋白准备完毕。

步骤 11

锅里抹油盖上盖加热先。

步骤 12

蛋白霜分三次加入翻拌。

步骤 13

倒入锅里开煮。我家锅按精华煮两次煮完就完事。有些锅开始煮到跳到保温要很久，就要看时间了，功率大的20分钟就要开始看，打开拿根牙签搓个洞，牙签提起不沾糊糊算熟。不熟盖上盖再煮，多看一两次没事。

步骤 14

出锅。

步骤 15

很嫩。

电饭锅不塌陷蛋糕的小贴士

1*柠檬汁去腥用，很多方子都是放蛋白里，个人觉得不保险，多滴几滴蛋白就有可能打发不了，因为蛋白里不能有水，不能混入蛋黄才能打发到位。 2*蛋黄糊的稠度一定要跟酸奶差不多或者更稠点，所以面粉可以适当多放点，通过牛奶自己把握调和。 3*喜欢其他口味自己可以往蛋黄糊里调，比如橙汁等。或者可以在倒入锅里的糊糊面上撒蔓越莓、红枣等，自己喜欢啥就放啥吧。 此方子只是自己经验总结，适合初学者，不足不对欢迎高手批评指正，最后祝大家成功！

菜谱创建时间：2019-04-02 16:27:50