椒盐香菇

作者： 大厨小课

香菇，有自然的鲜香，这种干炸的方法，耗去了香菇多余的水份，外焦里嫩。既可当主食也可做零食。下面来跟着臧老师一起来做一下吧。

用料

• 香菇 500克
• 面粉 40克
• 鸡蛋 1个
• 生粉 20克
• 泡打粉 5克
• 油 少许
• 盐 2克
• 鸡精 3克
• 十三香 3克
• 椒盐 5克

椒盐香菇的做法步骤

步骤 1

把香菇切成条，一个香菇切4刀

步骤 2

锅中加400g水，加少许盐，凉水下香菇，有效的去除香菇的异味

步骤 3

水开煮1分钟捞出，放在凉水里冰一下。再挤干水分。

步骤 4

挤干净后开始调味，盐2克，鸡精3克，十三香3克，抓拌均匀

步骤 5

下面开始做酥糊，鸡蛋一个，面粉40g,生粉20克，泡打粉5克，油少许再加适量清水。沿着一个方向搅拌，搅成稠糊状就可以了。

步骤 6

酥糊做好后把香菇倒进去，让香菇充分挂糊。

步骤 7

油温6成热，开始下香菇，一个一个下，不要粘连。炸制金黄捞出。

步骤 8

复炸30秒迅速倒出

步骤 9

沥干油分，撒上5g椒盐

步骤 10

装盘，就完成了

椒盐香菇的小贴士

1.鲜香菇中水分比较多，所以炸的过程中会使油溅出，等油不再噼噼啪啪地溅出，说明香菇基本炸好了。 2.出锅后要趁热吃，才会外焦里嫩，时间长了影响口感。

菜谱创建时间：2019-04-02 15:29:19