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蒜苔鲅鱼的做法

蒜苔鲅鱼

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作者: Amiao私房菜
Amiao私房菜
青岛本地“当流”的鲅鱼上市了。什么叫“当流”?青岛沙子口那边的渔民把随着春季渔汛潮流游来的鲅鱼,称为当流的鲅鱼。 青岛有个风俗:每个女婿要在春天鲅鱼刚上市的时候给老丈人拎两条去孝敬,这也是个有趣的风景。别的鱼不行就得是鲅鱼,别的季节虽然也有鲅鱼,绝对要春天“当流”的才是最新鲜的,爸爸的鱼🐟,这个任务必须要办好,哈哈😄 新鲜的鲅鱼配春天刚发出来的嫩蒜苔是本地做法,一盘鱼没吃完蒜苔先被吃光了,好吃。

用料

蒜苔鲅鱼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

“当流”鲅鱼,真新鲜

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜苔拔节处掐掉尾巴老了不要,另一头掐一下试试如果有老的也去掉

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切寸段,几瓣鲜蒜,有蒜苔了还要大蒜干吗?鲅鱼还是挺腥的,大蒜的味道比蒜苔要冲,我喜欢放几瓣蒜,还有姜片

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

案板这么长算小的,一斤多

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快刀切寸段

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放少量油先煎一下

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两面煎变色,定个

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜姜片放下去

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一罐青岛啤酒🍺放下去,料酒也可以,别的啤酒行不行?不行,青岛的鲅鱼,青岛的菜就得青啤才出味😝

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖、陈醋、盐、生抽、老抽一起都加入,盖锅盖中小火焖炖至熟,汤汁收到一半

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入蒜苔,不用盖锅盖,收汁

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜苔与鲅鱼很搭,鲜

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以“哈”起来了😄 普及一下青岛话:“喝”叫“哈”。

蒜苔鲅鱼的小贴士

咸鱼淡肉,可以稍咸一点,鱼的块挺大,别收汤太干

菜谱创建时间:2019-04-02 10:53:46
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