辣汤果蔬面

作者： 麦彩虹果蔬面坊于小鱼

在中国，有个省份叫黑龙江；在黑龙江，有个城市叫鸡西；在鸡西，有一种让人难以割舍的美食，叫鸡西刀削面！😁 鸡西刀削面，吃起来麻辣鲜香，回味无穷，那感觉爽到让人欲罢不能😍 所有客居他乡或者旅居异地的鸡西人，心心念念不能忘怀的，一定少不了这口美食。 鸡西人无论何时归来，都要找个自己喜欢的刀削面馆，大饱一下口福。 我给大家分享的面，它的底汤就是刀削面的辣汤，面面也是我大力推荐的，是我家的果蔬面。这两个组合到一起，堪称是大大的perfect！ 好了话不多说，我们开始操练起来😎 提示一下:下面我熬制的辣汤是我的一个配方，大家可以根据自己的情况调配比例

用料

• 鲜牛肉 500克
• 色拉油 500克
• 牛骨高汤 4公斤
• 大片辣椒面（辣的） 100克
• 辣椒粉（不辣的） 150克
• 小葱末 30克
• 鲜姜丝 20克
• 鲜蒜片 25克
• 料酒 30克
• 耗油 25克
• 香醋 20克
• 生抽 10克
• 麻椒粉 40克
• 孜然粉 30克
• 绵白糖 15克
• 盐 30-50克
• 味精 25克
• 鸡精 30克
• 白芝麻粉 35克
• 香料:白胡椒粒，小茴香，草 果，丁 香，花椒粒，香 叶，白 芷，良 姜，山 奈，肉 蔻，红 寇，八角 均少量

辣汤果蔬面的做法步骤

步骤 1

牛肉用凉水浸泡一小时左右，期间至少要换3-5次水。目的是去掉血水。然后切成如图的条状，牛肉条不要切太细，不然辣汤熬制好后吃起来没口感。

步骤 2

起锅烧油，待油冒青烟是倒入牛肉，翻炒，把牛肉里的水分都炒出来，牛肉条变硬水分就炒出来了。然后放入切好的葱姜蒜，小火继续翻炒。

步骤 3

炒出葱姜蒜的香气之后，料酒，耗油，香醋，生抽调在一起，倒入锅中继续翻炒。翻炒均匀之后倒入麻椒粉，孜然粉，继续翻炒，炒出麻椒粉和孜然粉的香气后倒入辣椒面(两种）继续效果翻炒，待炒匀，炒出辣椒面的辣味时倒入牛骨高汤。(辣椒倒入锅中后不能大火炒，更不能炒太久，否则辣椒会变黑，变焦影响汤色）

步骤 4

香料12种，这个用量没有严格规定，少量即可

步骤 5

香料用纱布包严，放入汤锅中，大火熬制二十分钟，去掉汤中浮沫。中火继续熬制。大概一小时左右，即可(可以尝试一下牛肉，牛肉熟了，辣汤就可以了）

步骤 6

熬制好的辣汤是这个样子的。

步骤 7

果蔬刀切面的做法上个菜谱里有讲过。 今天，我们还拿菠菜面说事儿😁 因为，红配绿，最给力😂

步骤 8

辣汤，鲜香麻辣；果蔬面，筋道爽滑。吃上一碗这样的辣汤果蔬面，特别是寒冷的冬天，这感觉，用一个字来形容:xxxxl爽！😍

辣汤果蔬面的小贴士

以上各种调料的用量不是绝对的，大家完全可以根据自己的饮食习惯来配比。

菜谱创建时间：2019-04-01 20:16:04