自制陕西米皮

作者： Tinas-Canteen

去汉中旅游，第一次尝到米皮，从此对它念念不忘。现在在家学习了做米皮，以后在家也能吃到好吃的米皮了。

用料

• 米浆配料：⬇️
• 粘米粉（三象牌） 120克
• 玉米淀粉 30克
• 常温水 180克
• 开水 120克
• 盐 少许
• 香料水配料：⬇️
• 清水 500克
• 香叶 1片
• 草果 1个
• 八角 1个个
• 桂皮 1段
• 盐 少许
• 醋 1大勺
• 辅助材料：⬇️
• 圆盘（最好是金属的）我用的披萨盘 1－2个
• 蒜泥 少许
• 绿豆芽 适量
• 黄瓜丝 适量
• 硅胶搅拌铲 1把
• 熟油 少许
• 辣椒油（油泼辣子） 适量
• 香醋 少许
• 盐 少许
• 生抽 少许

自制陕西米皮的做法步骤

步骤 1

我用的三象牌粘米粉

步骤 2

称好米粉120克和玉米淀粉30克、常温水180克重量，米粉用大的容器装。

步骤 3

将室温水加入米粉与玉米淀粉混合粉中，搅拌成浓浆。

步骤 4

烫米浆：再称好180克开水，分次少量一点一点加入浓米浆中，左手倒开水，右手用筷子不停搅拌，不要让米浆被烫成结块。

步骤 5

将圆盘底刷上薄油，舀入米浆，约0.5厘米厚。

步骤 6

蒸锅大火上汽后，再放入圆盘，大米蒸5分钟。

步骤 7

开盖，将米皮盘放入冷水中冷却，盘子轻可以浮在水上面（这是为什么用金属盘的原因）。在冷却的过程中，可以再用一个盘子蒸一盘米皮，重复5、6、7步骤。

步骤 8

冷却3分钟左右，用硅胶铲将米皮周围铲离盘子，360度铲一圈

步骤 9

这样就可以用手撕拉下来了

步骤 10

米皮放在砧板上，上下两面刷一层薄薄的熟油防粘，然后对折，再对折，用菜刀平压下切，不能来回拉动切，只能用力平压下去，切成想要的粗细，建议薄的切宽一点，米皮厚的切窄一点，便于入味。切好抖散待用。

步骤 11

香料水用水熬煮好。绿豆芽折去尾巴洗净焯水，沥水捞出。黄瓜去皮切丝。

步骤 12

米皮、黄瓜丝、绿豆芽放入碗中，舀入2勺香料水，放入蒜泥、辣椒油、盐、香醋，可以少加一点生抽，拌匀开吃。

步骤 13

正宗的陕西米皮加油泼辣子，我嫌麻烦，用了现成的辣椒油。这个调味根据自己喜欢的来吧。

自制陕西米皮的小贴士

1⃣️一定要烫米浆！烫米浆！烫米浆！ 2⃣️不是熟手请严格按规定比例调米浆 3⃣️蒸5分钟一般就好了，如果米浆弄厚了就多蒸一会儿，不影响结果 4⃣️一定要等米皮冷却了再揭下来，否则会烂 5⃣️刷油！刷油！否则粘一起了我不负责

菜谱创建时间：2019-04-01 11:02:04