芝麻面包

作者： 某只-lu

妹纸每周有两天兴趣班，总吵着要带吃的课间垫垫胖肚，每周换着花样的搭配餐盒，最后总结出她就偏爱面包跟三明治加蛋，试了几次，发现这个比较百搭，基本面包打底，汉堡，热狗，甚至切片，都还比较适合我家人的口味…… 没有买厨师机，一直都是用aca面包机和面，，一个和面模式是20分钟，我一般尽量保持一个或者一个半和面模式完成和面，不能说有手套膜，但相对薄膜还是有的 我之前把淡奶油误放冷冻，索性就直接冻成了冰格，和面的时候能保持面团温度，觉得还不错 再就是如果用淡奶油代替牛奶我觉得黄油的配比可适量减少一点 我一般就用到30左右

用料

• 新良面包粉 340克
• 冰水+蛋 160克
• 糖 40克
• 酵母 5克
• 牛奶或淡奶油 60克（淡奶油75克）
• 黄油 40克
• 盐 4克
• 芝麻 装饰适量

芝麻面包的做法步骤

步骤 1

除去黄油跟盐其他材料放入面包机揉面，里面的块块就是冻的淡奶油冰格

步骤 2

成团看一下桶壁没有干粉没有粘面

步骤 3

我一般揉看到有厚的齿膜就开始添加黄油跟盐，这是用了差不多五六分钟的样子

步骤 4

加入黄油跟盐继续操作

步骤 5

一个和面过程后的面团，用于诸多面包底个人觉得还是可以的，我要求比较不高，要求严谨的小伙伴还是得继续揉

步骤 6

面团揉好拿出，我们来给面团做一个拉伸，两手轻握面团两边轻拉扯面团向后折叠，多来几次，

步骤 7

盆内抹少许黄油将拉伸好的面团放入进行一次发酵

步骤 8

戳戳戳，来检查一下发酵程度

步骤 9

我将发酵后的面团分割成55一个小面团，用手掌轻压面团，一边压一边顺时针或者逆时针来给面团排气滚圆

步骤 10

滚圆完毕的小面团底部会有一个小小的窝窝，然后盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 11

松弛好的面团，再次滚圆，表面喷水然后抓着它的底部在芝麻堆里打个滚

步骤 12

如果做餐包或者汉堡，这就算造型完毕，就可以进行二次发酵啦

步骤 13

妹纸说想吃个大的，我就取了250克面团，擀成吐司盒面积大小的椭圆形

步骤 14

两头向中间对折

步骤 15

然后掐滚圆，反过来表面喷水在芝麻堆里滚滚后放入吐司盒 一个吐司盒需要两条

步骤 16

烤箱内加入一碗热水，开启发酵模式进行二发至模具八分满

步骤 17

这是二发后的汉堡，芝麻堆里滚一滚出来后是不是分布的比较均匀

步骤 18

烤箱预热，上下火180℃开烤，45分钟，十分钟后根据表面上色程度盖上锡纸，一般我不到十分钟就盖上了。

步骤 19

汉堡是180℃18分钟

步骤 20

化妆土司的大面包

步骤 21

这个面包底我还做过这种鸡腿面包，也很松软 不过这张图加过滤镜

步骤 22

随手夹

菜谱创建时间：2019-04-01 09:19:05