象形点心（七）寿桃团子🍑｜青团-船点

作者： Jun沙巴上海囡

收藏“深蓝色的海妖”的《萝卜丝寿桃肉团子》快一年了，这几天做了好几次，把过程记录在此，请大家交流、批评。 ———————— 寿桃 一款造型10个 用时：2小时 备红绿二面团40分钟 捏塑15分钟 馅15分钟 蒸6分钟 花钱： 勺子¥1 糯米粉¥2 木薯粉¥1 麦青汁¥3 红曲粉¥1 胡萝卜白萝卜肉末¥5 ———————— 我想用中国原料、中国工艺做点心，个头要小， 模样要美，味道甜咸皆可口。

用料

• 馅
• 白萝卜 100克
• 🥕胡萝卜 100克
• 小葱末 少许
• 豆干沫 100克
• 五香粉 约1克
• 盐 约2克
• 糖 约1克
• 黑胡椒 约2克
• 皮
• (1)白粉团1
• 糯米粉 30克
• 水 15克
• 煮糯米团的开水 500克
• (2)白粉团2
• 糯米粉 70克
• 木薯粉 20克
• 水 40-50克左右（40克后逐渐加）
• 外用玉米油 少许
• （3）青粉团 （这量比用量多，便于揉面）
• 糯米粉 20克
• 木薯粉 5克
• 麦青汁 8-10克（8克后逐渐加）
• 熟厚涂抹团子用的玉米油 少许
• (4)外用寿桃红色水
• 红曲粉 少许
• 饮用水 少许
• 工具
• 勺子 寿桃叶子纹路
• 刷子 出炉刷油
• 牙刷 喷红曲水
• 筷子 喷红曲水

象形点心（七）寿桃团子🍑｜青团-船点的做法步骤

步骤 1

做馅： 1. 萝卜搅碎后用少许油炒熟装盘冷却，再入生豆干沫、调味料、葱搅拌待用。

步骤 2

搓粉团： （1）粉团1： 粉➕水揉成团，分成小团入开水中小火煮熟1-2分钟左右至熟，捞出待用。 （2）粉团2: 所有粉、水揉成团，充分搓擦后加入粉团1继续充分揉搓均匀，等粉团有粘性包好。 状态见下图。 请用刮板、少许油防粘手。 (3)青粉团： 粉➕青汁揉成团。 用保鲜膜包好粉团待用。

步骤 3

粉团有粘性。

步骤 4

粉团静置30分钟。

步骤 5

剂子：白团分25克*约10个剂子，青团分5克*约10个剂子。

步骤 6

包团子：取白团开窝准备包馅

步骤 7

包团子： 加入馅，拇指填压，虎口收成尖头。见下图。

步骤 8

同上

步骤 9

造型：青剂子搓成小条，两头捏尖，贴在团子底部，用勺压出茎叶。

步骤 10

造型：用勺子在团子中缝位置压出凹线。见下图。

步骤 11

桃子🍑

步骤 12

制熟：开水上锅蒸5-6分钟，中途开锅一次。 蒸过头很难看哦，见下图。

步骤 13

上色：红曲粉➕水调成红曲水。一手拿牙刷沾一点点水， 一手拿筷子在团子上当，刷子在筷子上刷，使红曲水均匀喷在团头以上。 （拍这锅的团子有点塌，多蒸了1分钟，正好做反面教材哈）

步骤 14

完成啦，美美哒。

步骤 15

还做了红豆沙的。

步骤 16

拍完吃二个，吼吼。

步骤 17

青团子

菜谱创建时间：2019-03-31 22:16:05