皮薄柔软的韭菜鸡蛋馅饼

作者： 花小姐的每味

用料

• 面团：
• 低筋面粉 300克
• 温水（30度） 180克
• 酵母 3克
• 细砂糖 3克
• 馅料：
• 韭菜 500克
• 鸡蛋 4个
• 盐 1勺
• 鸡精 1/5勺
• 泡好的海米（虾皮） 200克
• 粉条 300克
• 酱油 一勺

皮薄柔软的韭菜鸡蛋馅饼的做法步骤

步骤 1

准备食材：低筋面粉、酵母、温水（30度左右不能用烫水，酵母会被烫死掉）、白糖。酵母➕白糖➕温水化开，缓缓倒入面粉中，搅拌成絮状，然后揉成团，继续揉5～6分钟至表面光滑（不可偷懒）

步骤 2

揉光滑的面团，盖保鲜膜32度发酵至两倍大，我用烤箱发酵功能发酵40分钟。（面团发酵的同时开始准备馅料，等馅料准备好了，面团也发酵到位了）

步骤 3

提前泡好的海米，下油锅煸香，放一丢丢姜末即可（姜粉比较方便，麦德龙有卖），加一勺酱油煸出香味，出锅备用。 海米可换成虾皮

步骤 4

鸡蛋➕丢丢十三香打散，炒至金黄，炒老一点。

步骤 5

出锅后剁碎丁备用。

步骤 6

韭菜切碎，粉条切碎，切葱碎，红辣椒丁，红辣椒调色的不辣，喜欢吃辣的可以放辣的辣椒。

步骤 7

小葱碎放在韭菜最上面，表面放十三香粉，另起锅烧油，微冒烟状，直接将热油浇在十三香和葱花上。（馅料香的重点，不可省略）没有十三香可用几粒花椒炸下油。

步骤 8

所有的馅料放一起，➕盐➕鸡精拌匀，尝好咸淡备用。

步骤 9

馅料拌好的同时面也发好了。

步骤 10

面团发酵至两倍大，用手指戳洞不回缩或者轻微～轻微回缩不塌陷即可。

步骤 11

取出面团，不要揉不要排气（重点）直接分割轻轻搓长条，分成10个小剂子。10个大小薄厚刚刚好。

步骤 12

擀皮，包馅料，包好的包子收口朝上，表面拍一点点面粉防粘，按压后轻轻擀开，只要不破皮越薄越好，中途可以稍稍撒点面粉擀。

步骤 13

油锅烧四成热，油高出锅底一点点，放馅饼中火转小火煎至两面金黄。不用盖盖，面皮很薄，还是发面，容易熟。

步骤 14

两面煎至金黄出锅，口感非常好，如果发黏说明没煎熟。

步骤 15

软

步骤 16

特别软

菜谱创建时间：2019-03-31 19:54:58