自制烤麸【北鼎烤箱食谱】

作者： 落落落落

在包邮区经常会吃到烤麸，鸡蛋糕（不是甜品，是红烧菜），小时候都是自家做的. 烤箱两种发酵功能（21-30度，31-40度）对这边的气温太友好了，谁能想到都四月了，这里还十几度呢. 问了妈妈大致做法（长辈做东西大家有数的..没有具体量..）并参考了http://www.xiachufang.com/recipe/101800251和 http://www.xiachufang.com/recipe/100541505/ 可凉拌可煮可炸可烤可泡.

用料

• #烤麸
• 谷元粉 100g
• 鲜酵母 4g
• 水 150g
• #糟卤烤麸
• 糟卤与水 比例为1:3
• 烤麸块
• #烤麸烤串
• 烤麸块
• 油辣子（买带调味颜色浅的或用干碟加油代替 1大勺（或以能均匀得包裹烤麸为准
• 蒜蓉 可选
• 孜然 可选

自制烤麸【北鼎烤箱食谱】的做法步骤

步骤 1

材料

步骤 2

用水化开酵母，得到酵母溶液。

步骤 3

这里我做了两次，第一次按照参考的方子，第二次顺序相反按照妈妈说的把水慢慢加入谷元粉里搅拌（使用筷子），两种都可以做成功。

步骤 4

以下为粉倒入水里的做法。将谷元粉倒入酵母溶液里，用刮刀辅助拌匀，十几秒钟就可以成团了，碗底会有多余的液体，倒掉即可。

步骤 5

把面团放入抹了油的容器中，烤箱设定发酵档30度2小时，加盖湿布发酵。

步骤 6

查看发酵情况，长大到约两倍就可以了。（面团会变得光滑一些）

步骤 7

放入蒸锅，蒸30分钟，放凉后取出，可冷冻保存，使用前焯一下水。

步骤 8

糟卤烤麸 糟卤：水=1:3，烤麸放入后略微吸收下卤水就可以，不用长时间浸泡。（这个比例是我的个人习惯，可以按自己喜好调整）不浪费卤水顺便可以加其他料，按需调整浸泡时间。

步骤 9

取出可以直接吃。我还泡了鹌鹑蛋和鸡蛋。

步骤 10

也可以凉拌。

步骤 11

烤串 烤箱预热190度。 油辣子和烤麸块一起放入保鲜袋摇匀，串成串。（如果吃蒜的可以加点蒜泥一起摇，没有签子的可以平铺烤，我顺道一起烤了洋葱和香肠）

步骤 12

放入预热好的烤箱，垫锡纸烤10-15分钟，期间可以翻动一下，烤的更均匀，孜然在最后几分钟撒。烤完是酥脆的，需要注意不要把辣椒烤糊了，会苦。

菜谱创建时间：2019-03-31 18:38:32