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北鼎烤箱食谱~草莓夏洛蕾特的做法

北鼎烤箱食谱~草莓夏洛蕾特

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作者: nee小木
nee小木
A:手指围边,手指饼底 :鸡蛋2枚,糖60g(30g+30g),低粉60g B:香草风味芭芭露 C:酒糖液(糖浆15ml,rum酒10g) D:草莓装饰,糖粉 准备工作: 1.吉利丁1片放入冷水中泡软。 2.酒糖液体:20克水和10克糖混合煮开,稍微冷却后取15ml加入朗姆酒拌匀 。 3.草莓洗净沥干水分切丁备用。 4.三能圆形裱花嘴放入装入裱花袋中。 5.北鼎烤箱预热175度。

用料

北鼎烤箱食谱~草莓夏洛蕾特的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋分离蛋黄蛋白。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加入30g白砂糖打发至乳白色。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白分次加入剩余的30g白砂糖打至干性发泡。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄中分次加入打发的蛋白。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀轻轻切拌均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀以不规则的切拌方式拌匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将拌匀的面糊装入裱花袋。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在烤盘上挤出可以围着六寸圆模一圈的手指形状和一个6寸底大小的圆形饼底,在面糊表面撒上均匀的糖粉,静置1分钟之后再撒一次。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在烤盘上挤出可以围着六寸圆模一圈的手指形状和一个6寸底大小的圆形饼底,在面糊表面撒上均匀的糖粉,静置1分钟之后再撒一次。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将烤盘放入烤箱,上下火,中上层位置烤约15分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待饼干表面上色烤熟后取出彻底晾凉。将冷却的手指围边的一边切掉一部分,让底部可以整齐的贴合模具底部。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入6寸活底模周围一圈贴合,底部填入圆形饼底。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刷上酒糖液备用。 1.面糊开始混拌时比较干,用刮刀持续不规则方向搅拌直至面糊呈现光滑流动状态即可使用。 2.如烤盘比较小,可以分两次烤。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

15-20步制作卡仕达酱 分离蛋黄和蛋白,蛋黄中加入糖。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加糖搅打至乳白色。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶加入香草荚香草籽加热到即将沸腾状态。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将牛奶分次慢慢加入蛋黄中,边加入边不停搅拌,混合之后倒入奶锅上火加热到83度左右,用刮刀舀起来检视,手指划过刮刀留下痕迹即可。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用冰水泡软的吉利丁片放入3步中搅拌融化。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将做好的卡仕达酱过滤一遍,稍微冷却备用。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油打至8分发。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将卡仕达酱和淡奶油拌匀。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

草莓丁一起加入拌匀。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的芭芭露倒入已经放好手指饼和饼底的六寸模具中,刮平表面入冰箱冷藏至凝固,取出表面放上草莓进行装饰即可。

北鼎烤箱食谱~草莓夏洛蕾特的小贴士

1.如果没有香草荚,可以做好卡仕达酱之后滴入两滴香草精代替。 2.卡仕达酱持续加热时要小火慢慢加热搅拌。

菜谱创建时间:2019-03-31 17:01:31
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