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鲜肉月饼的做法
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鲜肉月饼

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作者: 雨瑟
雨瑟

鲜肉月饼的用料

鲜肉月饼的做法步骤

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步骤 1

A.水皮:面粉125克,糖粉15克,猪油20克,水70克左右; B.油皮:低筋面粉100克,猪油50克 ; C.内馅:猪肉馅100克,蜂蜜10克,炒熟的白芝麻5克,生抽1小勺,料酒1小勺(5ML),蚝油1小勺,盐1/4小勺,胡椒粉1/8小勺,葱姜末各1小勺 香油和鸡精少许 D.表面装饰,蛋黄液10克,熟的白芝麻2克

步骤 2

将A料混合,揉成光滑的面团,即水皮面团,用保鲜袋包裹室温松弛40分钟

步骤 3

将B料所有配料也混合,用手不断搓揉几下成均匀的油皮面团,包裹保鲜膜室温松弛30分钟。

步骤 4

把C料的肉馅装入小碗,依次加入调味料,用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性,拌好的肉馅用勺子分成小球状,大约15克,放冰箱冷冻20分钟备用。

步骤 5

将水皮面团分成15克一个的小面团,并搓圆,盖湿毛巾松弛10分钟

步骤 6

油皮面团分成10克一个的小面团,并搓圆,盖湿毛巾松弛10分钟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的水皮,压扁,包入油皮后将收口粘紧

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

圆面团用手压扁,擀成长椭圆形,再从一头卷起来,依先后顺序将所有的小面团处理好,依次操作的过程使得每个小面团都再次松弛了一次。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将卷好的面团再压扁,擀圆成片状,包入冷冻好的肉馅,将收口处粘紧。用手将包好的面团搓圆,并朝下放置在烤盘中。烤箱预热200度。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次包好所有的小面团和肉馅,在面团表面刷一层蛋黄,撒上一些白芝麻。烤盘放入烤箱中层,烤20分钟,表面金黄色即可出炉。

鲜肉月饼的小贴士

***猪油用买来的硬度好,颜色更洁白并且无异味。如果买不到的就自己炼些猪板油吧。 ***普通面粉就可以做中式的点心,因为面粉的品牌和品种的不同,吸水性也稍有不同,水量可以有5%的增减。 ***猪油放入冰箱冷藏一会再跟面粉等材料混合,利于起酥层。 ***肉馅分成小团冷冻是为了让其定型,包裹时更容易,包裹前要粘薄薄的一层干面粉,否则很容易跟皮分离。 ***第一次做酥皮类点心的同学,不要贪多,这个份量就可以了,可以做十个左右。做多了,延长了总的操作时间,面皮容易发干起裂纹,所以要尽快操作,每个步骤的小面团都要盖湿毛巾保湿。

菜谱创建时间:2019-03-31 16:17:52
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