六寸蛋戚风蛋糕

作者： 海蓉0905

用料

• 蛋黄 2个（每个55个左右）
• 细砂糖 13克
• 水 20克
• 玉米油 20克
• 低粉 35克
• 蛋白 2个
• 细砂糖 35克
• 柠檬汁 几滴个

六寸蛋戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备所有食材，称量好，蛋白蛋黄分离，低粉过筛，打蛋盆打蛋头无水无油

步骤 2

蛋黄打散加入细砂糖13克拌匀，加入油和水这步必须有3分钟的Z字搅拌时间做到油水融合，再次加入过筛好的低粉，继续Z字搅拌至无干粉，放一边静置，蛋黄糊基本完成.

步骤 3

打发蛋白加入几滴柠檬汁，开始打发打到有大气泡分三次加入细砂糖，前两次加糖用高速打发，最后一次加糖用中速打发，直至提起打蛋头出现坚挺的小角，也叫干性发泡，蛋白霜完成.

步骤 4

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，用切拌的方式拌匀.

步骤 5

此时烤箱160度预热，将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜，继续用切拌的方式拌匀，倒入磨具震出大气泡.

步骤 6

送入烤箱中层上下火160/50烘烤

步骤 7

出炉，倒扣在凉架上，直至凉透脱模

步骤 8

凉透切开，组织细腻，没毛病！

菜谱创建时间：2019-03-31 10:19:40