青团（大麦若叶版）

作者： 爱吃的蒙琪琪

用料

• 糯米粉 500克
• 大麦若叶 7小包（15克）
• 粘米粉 50克
• 澄粉 50克
• 油 50克
• 开水 420克
• 肉松 70克
• 咸蛋黄 10个
• 色拉酱 80克
• 荠菜肉馅 若干
• 紫薯芋泥馅 若干

青团（大麦若叶版）的做法步骤

步骤 1

馅料和各类粉称重准备

步骤 2

准备工作： 1，咸蛋黄拌上白酒，烤箱180度10分钟（蒸，小美水开后15—20分钟）

步骤 3

2，蛋黄肉松馅 方法一：10个咸蛋黄，称出70g，6秒/5速切碎，拌入70g肉松，80g色拉酱，10秒/3-5速混合，包上小半颗蛋黄捏成团，每个约25g。 方法二：肉松拌上色拉酱，包裹半颗咸蛋黄，捏成团，每个约25克左右 方法三：咸蛋黄6秒/5速切碎，拌入等量肉松，略多点的色拉酱，10秒/3-5速混合 3，烧一壶开水备用

步骤 4

4，澄粉，糯米粉，粘米粉，大麦若叶粉略混合，加开水，筷子拌匀（无干粉），加无味油（或猪油），揉透。 5，揉到面团光滑，称重分35—40克一个小团。 （建议面团偏湿点，暂时用不到的团子也要加盖保鲜膜，防止水份流失）

步骤 5

6，像包汤圆式的包上自己喜欢的馅料（或压扁像包包子一样收口）

步骤 6

7，垫上刷过油的烘焙纸上锅蒸（或每个团子底沾点油） 煤气炉普通锅：10分钟 小美锅：水开后计时 蛋黄肉松馅13分钟 紫薯芋泥馅12分钟 荠菜肉馅 15分钟

步骤 7

8，出锅后刷少量油包上保鲜膜

步骤 8

1，此配料表可做40g团子*26个左右 2，喜欢青汁味的可以再多加点，但颜色会更深。 3，水要开是关键，太烂的话，只要糯米粉还有存量就不怕，慢慢加。反之，干了再加水很难融入。

菜谱创建时间：2019-03-31 10:01:47