完美零裂缝、零塌陷的古早蛋糕

作者： 嫦煮意

这个配方分享给爱吃蛋糕又不想太胖的孩童们(低油低糖)，百吃不腻哦😄 蛋糕口感香嫩软弹，因此我为此起名为跳跳蛋糕，吃一口就爱上了😊。 此配方是八寸模具，烤好出炉是刚好满分的高个子😉

用料

• 低筋面粉 95克
• 玉米淀粉 15克
• 大豆油(或玉米油) 70克
• 全脂牛奶 80克
• 蛋黄 116克
• 蛋白 230克
• 柠檬汁 12克
• 绵沙糖 65克
• 盐 1.5克
• 柠檬屑 些许

完美零裂缝、零塌陷的古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

以上材料准备好，将低筋面粉与玉米淀粉过筛备用，上图这是一个活底的八寸模具，先将底部垫好烘焙纸，待用。以防一会蛋糕糊弄好了，模具却还没着落😉

步骤 2

将油倒入奶锅小火加热致油出现条纹后(约80～90度)，需立刻关火，小心并迅速将油倒入无水无油的干净打蛋盘。 (上图是将油直接倒入不锈钢盘加热，嫌麻烦洗奶锅的懒妹子😏）

步骤 3

在热油上倒入低粉与玉米淀粉，马上搅拌以防粉粉一下被热油烫熟成块，将搅至无颗粒状，液体细腻有亮泽，如图。

步骤 4

将牛奶倒入，搅拌至光滑。

步骤 5

继续将蛋黄、盐、柠檬屑倒入，搅拌顺滑。

步骤 6

蛋黄牛奶糊搅拌好了，待用

步骤 7

接下来就要将蛋白打发。首先在蛋白中倒入柠檬汁，打蛋器先高速打一分钟后转中速

步骤 8

出现鱼眼泡时倒入三分之一的细沙糖，中速打

步骤 9

眼泡变小后再倒入三分之一的细沙糖，继续打😜

步骤 10

眼泡消失后再将剩余的细沙糖倒入，低速继续打至纹理清晰，提起打蛋器有鸡尾状的小勾就快好了

步骤 11

低速打至纹理清晰不易消失，有直立小三角，这状态就表示蛋白已打好了

步骤 12

蛋白霜分三次加入到蛋黄液中。 先倒入三分一的蛋白霜，以J切拌的手法拌匀(千万不能以画圈方式搅拌，这样会造成消泡)

步骤 13

每次加入蛋白霜都需与蛋黄液搅拌匀后再第二次加入，第三次加入，离成功就越来越近了😊😊

步骤 14

搅拌匀后的蛋糕液是这个样子的🤔(有流动性，细腻，顺滑有光泽)，将搅拌好的蛋糕液倒入模具中

步骤 15

全部倒入模具内，大概是八成满。这是用浴水法烤，先将烤箱调至上下管160度，预热十分钟(在烤盘上放入二厘米高的水)，用锡纸把模具包一圈，以防模具烘烤时入水，将装有蛋液的模具震几下，震出气泡后放入烤炉烤50～60分钟，我目前脑海里出现的是黄亮亮的高个子跳跳蛋糕🧀🧀😃

步骤 16

新鲜出炉的跳跳蛋糕长这样子的😋😋，糕面平整无裂缝，色泽金黄🙂😀，取出蛋糕在桌上震几下，防止回缩

步骤 17

大功告成😌 脱模后的跳跳糕的确是个高个子，披着黄金衣😘香味满溢，一口下去满满的小清新柠檬味，再吃也不腻，十分好吃😋

菜谱创建时间：2019-03-30 17:22:40