黄油2(80G)放入保鲜袋里
用擀面杖敲打并擀成长方形薄片,放冰箱冷冻备用
倒一碗热水,黄油1隔水化开(见图四)👇
化开的状态
所有面粉、盐、糖、水、化开的黄油放一起揉成光滑面团(如图6)
面团均匀光滑
用保鲜膜包好放冰箱冷藏一小时
擀开
放黄油薄片
一折叠
二折叠后,擀开,要向四面慢慢往外擀开,不能来回擀,有气泡用牙签戳破,黏,撒少量高粉
擀开后开始叠被子(如图12—14)放冰箱冷藏20—30分钟醒面后,取出再擀开叠被子(此步骤重复做上3—4遍)
再折叠
侧面照来一张
叠被子,放冰箱;叠被子、放冰箱;重复三四遍后,方可擀成长方形薄片滚成圆柱状切成23G小剂子
模具包上一层锡纸,抹一层黄油
挞皮拇指按压推开。上面👆有按压视频,按压手法不同烤出的挞皮层次感不同
挞皮完成✅
1、白糖倒入牛奶中,微波炉叮🔔1分钟,取出搅拌,把糖全部化开。放凉 2、全蛋打散拌均后过筛滤蛋液至牛奶中拌均即可
正面照来一张
3、牛奶蛋液倒入挞皮杯八分满,烤箱210度预热后放入烤箱烤25分钟即可取出,香脆嫩滑的蛋挞就出炉了[耶]
烤好的状态
单独照来一张
咬一口外焦里嫩,甜淡适中,口感完美✌️
1、卷的切口往边上推会出现千层的层次感(我这里偷懒了) 2、模具要抹一层油,挞皮烤出来才酥脆