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心动百香果凤梨奶油蛋糕(6寸)的做法

心动百香果凤梨奶油蛋糕(6寸)

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作者: 施施小妆--ZZ
施施小妆--ZZ
或许是石破天惊, 或许是小鹿碰撞, 或许是冰消雪融, 亦或许是恍然大悟, 那一刻,滋味妙不可言。 就好像望见一道彩虹, 你没有去思考它下一秒是否会属于你, 只是感动于这份忽然降临的美丽。 百香果一出,谁与争锋!👑

用料

心动百香果凤梨奶油蛋糕(6寸)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

百香果挖出果肉后沥掉籽与果肉只取果汁

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄加入砂糖b搅拌至颜色变浅略蓬松

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入百香果汁和玉米油搅拌乳化

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉搅拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白分三次加入砂糖a打发至小尖角

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

与蛋黄糊混合翻拌均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入模具入烤箱150度60分钟,出炉晾凉后脱模冷藏一夜备用。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

👉🏾接着做百香果凝乳:将百香果汁、糖、黄油放入奶锅中煮至黄油融化,快沸腾状态时关火。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把鸡蛋打散,再把奶锅里的百香果液边搅拌边冲入,少量多次加入搅拌,以免烫成蛋花。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒回奶锅中小火收汁,用蛋抽不停搅拌,最后用刮刀提起来是一小段一小段不连续的流动状态。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

坐冰水降温后过筛,再贴面盖保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。凝乳成品约190克左右,冷藏后将会变得更加浓稠。 👉🏾关于保质期:冷藏两天用完,冷冻可以一个月,用前自然回温。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

👉🏾第二天打发百香果香缇奶油:奶油加砂糖打至6分发后加入凝乳搅拌均匀,注意不要过度搅拌,凝乳的加入会使奶油质地像奶油霜一样厚重。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将冷藏的蛋糕切片

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凤梨切丁取软质部分,不要硬芯以免影响口感。 👉🏾第一和第三片蛋糕上面分别抹上百香果香缇奶油,铺一层凤梨丁,再盖上一层奶油把水果丁压平。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二片蛋糕上挤上一圈百香果凝乳,不要全部用完,留少许抹表面用。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发抹面奶油进行抹面后,蛋糕四周随意挤上剩余的凝乳,然后用抹刀一气呵成刮出形状。 👉🏾注意不要多抹,否则容易和奶油混色。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一款表面装饰:百香果切片,凤梨切丁,再摆上几枝迷迭香就OK啦。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二款表面装饰:打发裱花奶油挤出花形(花嘴SN7241),再插上凤梨薄片,最后用百里香和金箔进行点缀即可。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

寻了半生的春天,一尝便是了。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

“第一口超级爽口,奶油因为加了百香果有了酸奶一般的口感,爽滑及清新,但是比酸奶更顺滑。夹了凤梨,甜甜的,但是没那么甜腻,也不涩嘴,酸甜可口的适中感觉,口感及养眼都超赞。👍”——我的蛋糕品鉴师给出了较高的评价😘

心动百香果凤梨奶油蛋糕(6寸)的小贴士

1、方子适用6寸加高模,除以1.2可做普通模。型号:三能SN5142凸点深蛋糕模,规格:152*145*90毫米。 2、百香果选用表皮已变软、发皱的为佳,熟成度越高香味越浓郁越甜,用来做蛋糕口感也越好。 3、夹馅选用凤梨不要用菠萝,从口感上来说,凤梨的口感更香甜,菠萝或多或少都会带点酸味;从营养价值上来说,凤梨含有的营养成分要比菠萝高出2倍以上,汁水更多更甜,所以凤梨的价格也更高。

菜谱创建时间:2019-03-30 16:43:53
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