日式基础高汤

作者： 肥宅蔷薇君

这款高汤是很多日式料理的必备，这里我分享一款比较简单的，日式高汤需要昆布也就是海带和木鱼花，昆布不可以用普通海带代替@_@，因为昆布和木鱼花都是经过发酵熟成的产物，你可以把普通海带看做猪肉，而昆布就是火腿。

用料

• 水 1000克
• 木鱼花 15g
• 昆布 8g

日式基础高汤的做法步骤

步骤 1

剪一小块昆布，8g，用湿的厨房纸巾擦干净

步骤 2

用水泡一小时

步骤 3

木鱼花15g，大约一小碗

步骤 4

称1000g水，包括之前泡昆布的水

步骤 5

烧开，然后关火，等待2到3分钟

步骤 6

放入昆布15s，捞出，避免太多昆布的甜味出现在汤头里

步骤 7

下木鱼花

步骤 8

小火加热

步骤 9

不要滚开，只有边上一点点滚，把其中的浮沫捞出，持续3分钟关火

步骤 10

准备一个过滤网

步骤 11

放三层厨房纸巾，原版是用棉布或者细网，我这里用了一次性的纸巾←_←懒人福利

步骤 12

过滤即可

日式基础高汤的小贴士

鳗鱼饭，味增汤，各种牛肉丼等等都需要用日式高汤

菜谱创建时间：2019-03-30 14:51:58