疏风止咳香花菜（薄荷）二食：炒滑蛋+鸡蛋汤

作者： 黄百合Lili

香花菜，又名留兰香薄荷，可入药，具有疏风、理气、止痛的功效，常用于感冒，咳嗽，头疼，脘腹胀痛，痛经等。小时候妈妈每当咳嗽，都喜欢买香花菜来炒鸡蛋或者做鸡蛋汤，闻着味浓，吃着可口！

用料

• 香花菜炒滑蛋
• 香花菜叶 1-2两
• 肉末 2个肉丸大小
• 鸡蛋 5个
• 酱油 1勺
• 香花菜鸡蛋汤（1人份）
• 香花菜叶 1两
• 鸡蛋 1个
• 水 半碗
• 盐 少许

疏风止咳香花菜（薄荷）二食：炒滑蛋+鸡蛋汤的做法步骤

步骤 1

备料；

步骤 2

香花菜剁碎；

步骤 3

倒肉末入锅炒，加酱油，差不多炒熟后加香花菜，香花菜易出水，稍微翻炒即可；

步骤 4

将炒熟的肉末香花菜倒入蛋液中搅拌均匀，注意：切勿将菜汁倒入蛋液中，要沥干水分，不然炒出来的蛋较难成型；

步骤 5

围着锅边倒一圈油，将蛋液倒入锅中翻炒，由外至内将蛋液裹成蛋包，不要高频率翻炒，成型翻一下，再成型再翻，这样炒出的蛋才不会散；

步骤 6

八九成熟就可以关火，锅的余温会将蛋包里面的蛋液继续加热，完全熟了再关火就老了，香花菜炒滑蛋就做好了！

步骤 7

香花菜鸡蛋汤首先也是把香花菜剁碎；

步骤 8

煎一个荷包蛋；

步骤 9

在荷包蛋边放入香花菜略炒一下；

步骤 10

加入半碗量的开水；

步骤 11

加水后，戳开蛋黄，让蛋液流出，将荷包蛋捣碎；

步骤 12

加盐调味即可食用。

疏风止咳香花菜（薄荷）二食：炒滑蛋+鸡蛋汤的小贴士

1、炒蛋的秘诀详见本人菜谱《虾蟹炒滑蛋（广式炒滑蛋秘诀）》https://www.xiachufang.com/recipe/103710742/； 2、香花菜味浓，加入肉末，去除草腥味，味道更好； 3、香花菜只取其叶，剁碎，这样无论是炒蛋还是滚汤，口感都会更加细滑，易于入口； 4、蛋汤不是用蛋花的做法而是用荷包蛋，煎过的蛋较香，蛋白较脆，中和了香花菜清寡的味道，加开水后将蛋黄戳穿捣碎，滚出来的汤奶白，蛋味更香浓。

菜谱创建时间：2019-03-30 14:21:55