蚂蚁上树/红薯粉

作者： 黄金土豆-8

蚂蚁上树，又名肉末粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。 蚂蚁上树通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。

用料

• 粉丝 一把
• 豆瓣酱 1勺
• 葱姜蒜 若干
• 生抽 一勺
• 盐 3克
• 老抽 半勺
• 糖 6克
• 肉沫 适量
• 料酒 一勺

蚂蚁上树/红薯粉的做法步骤

步骤 1

红薯粉清水泡，放点老抽上色。10点10分泡到11点30分，做出来有一点Q弹，如果喜欢软得提前用温水泡。用手摸觉得有些软。

步骤 2

油锅下姜蒜沫，下肉沫炒，下豆瓣酱炒，放十三香，生抽一勺，老抽先少放点看看颜色再适量增加，然后放泡好的红薯粉丝，加热水，快熟时加盐和糖少许。收干了后放点葱花出锅。

蚂蚁上树/红薯粉的小贴士

1.因为用老抽泡过粉丝所以，炒时少放点就可以了。不然颜色深。 2.豆瓣酱一勺就可以了。 3.莲白粉丝也可以，先把粉丝用酱油泡下，颜色好些。

菜谱创建时间：2019-03-30 12:15:19