戚风蛋糕（八寸）

作者： 多小米domi

用料

• 蛋清 170克
• 蛋黄 90克
• 玉米油 50克
• 纯牛奶 75克
• 细砂糖 90克
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 10克
• 新鲜柠檬 几滴

戚风蛋糕（八寸）的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，分别放入无水无油干净的容器里，蛋黄打散加入油和牛奶混合均匀后再筛入面粉用手动打蛋器从底部往上拌匀，不要画圈搅拌，这一步也不要过分长时间拌，不然面粉会起筋，完成后放一边备用

步骤 2

细砂糖分三步加入蛋清中，玉米淀粉在第三次加糖时一起加入打发，直到打到硬性发泡，看上图也就是提起打蛋器出现短小而直立的尖

步骤 3

再来一个硬性发泡的图，打到这样就不要在打发了

步骤 4

成三分之一的蛋清到蛋黄液中由下往上翻拌均匀

步骤 5

将上一步混合好的蛋糕液倒入剩余的蛋清里，快速由下而上翻拌均匀，拌匀后倒入模具中，倒的时候蛋糕糊从距离模具15cm的高度倒入

步骤 6

倒入模具后，再将成有蛋糕糊的模具从20cm的高度垂直摔下，摔两次，放入提前预热好的烤箱中下层，160度55分钟

步骤 7

出炉后，再摔一下，马上倒扣在网上

步骤 8

直到完全放凉后脱模

步骤 9

非常成功哦！组织非常细腻，口感非常柔软，好吃！

步骤 10

我用四寸的慕斯圈将中间扣去，做成了花环蛋糕，漂亮吧，不光有颜值还非常好吃哦

戚风蛋糕（八寸）的小贴士

打发蛋清第三次加糖和淀粉后用打蛋器低速打发，以免打发过度

菜谱创建时间：2019-03-29 17:19:34