无添加Q弹墨鱼滑（虾滑同理制作）

作者： 、夏沫

@小虹菇凉

用料

• 蛋白 1个
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 鱿鱼 一只

无添加Q弹墨鱼滑（虾滑同理制作）的做法步骤

步骤 1

用肉锤把去皮去内脏的鱿鱼锤烂成泥状，鱿鱼头，须还有尾巴可以不用锤那么烂，有点颗粒感口感不错～锤的过程时间会比较长耐心～都锤好就可以用刀斩一斩，不是用刀剁烂哦，随便斩斩就可以了，因为鱿鱼即使去了皮，还是有一点筋膜，斩一下一会儿打地时候好打～鱿鱼须和尾巴那里锤的时候如果不方便提前用刀切成块再锤就可以～

步骤 2

把料酒，蛋清，盐，胡椒粉都倒入鱿鱼泥里，然后电动打蛋器一档打上劲儿～调料的用量不用纠结看着放就行～

步骤 3

装袋子放冰箱冷冻～吃的时候自然解冻不要沾水，Q弹到不行不行的

步骤 4

这个方法我是跟下厨房里一个做虾滑的学的，没想到鱿鱼滑同样适用～虾滑更简单些因为容易拍碎，都不用肉锤，用刀拍就可以了～最后一步冷冻一定不能省略，反正我做虾滑的时候不冻就不怎么弹，冻完就弹起来了～

无添加Q弹墨鱼滑（虾滑同理制作）的小贴士

1.墨鱼滑的口感我个人挺喜欢的，不过我老公不太喜欢，如果你们也不喜欢我觉得可以加点淀粉或者猪肉～再有可以墨鱼的尾巴和头完全不要锤切成碎粒试试～ 2.同样方法的虾滑是百分百所有人都会喜欢的放心做吧（切记虾滑一定是纯虾身的部分，千万不要有虾头虾黄的位置）先用先用刀拍碎，然后用刀背！刀背！刀背！剁，喜欢吃颗粒感少剁会儿，反之多剁剁～后面调味和打等过程跟墨鱼滑一样 3.冷冻，冷冻，冷冻！切记！不冷冻就不够弹～我做虾滑时候做过实验，做好直接吃完全不紧实，冷冻再自然化冻煮完紧实弹牙一点不夸张哦～

菜谱创建时间：2019-03-29 13:17:51