草莓纸杯蛋糕

作者： 小妖xy

看了小仙老师越域从泰国学到的炼乳纸杯蛋糕方子，正好炼乳没了又做了草莓酱适当调整了一下材料用量，做12个大号加高纸杯刚好。这款蛋糕细腻，柔软，清香，希望大家喜欢😍

用料

• 蛋黄 5个
• 全蛋 1个
• 低粉 90克
• 玉米油 82克
• 自制草莓酱 65克
• 牛奶 15克
• 蛋白 5个
• 细砂糖 50克
• 白醋 几滴

草莓纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

玉米油加热至80度左右筛入低粉形成烫面糊

步骤 3

5个蛋黄和1个全蛋稍微打散

步骤 4

倒进烫面糊中拌匀，不要画圈，划‘Z’字手法

步骤 5

加入草莓酱以划‘Z’手法拌匀

步骤 6

加入牛奶以划‘Z’手法拌匀

步骤 7

蛋白加入几滴白醋，边打边分三次加入白糖

步骤 8

打至湿性泡发，小弯钩

步骤 9

舀1/3蛋白进蛋黄糊中以翻伴手法拌匀

步骤 10

将剩下的蛋白放进蛋黄糊中继续翻拌均匀

步骤 11

12连模+12个大号加高麦芬杯，蛋糕糊舀八分满轻轻震平后开烤

步骤 12

提前10分钟预热100度烤箱 上下火100度烤40分钟 上火120度下火100度烤20分钟 上火150度下火120度烤15-20分钟 共烤75--80分钟 出炉后从15厘米高的地方轻轻往下震一两次，震出热气放至晾网晾凉

步骤 13

时间温度只作参考，具体情况按自己烤箱的脾性决定

步骤 14

要烤好圆鼓鼓，不塌腰，不回缩，不凹底且上色好的纸杯蛋糕，用低温递增升温的方法相对较好！

步骤 15

完成，开吃

草莓纸杯蛋糕的小贴士

需要注意的方法和技巧在步骤中已详细的说明，草莓果酱可等量换成炼乳或其他果酱，但菠萝酱慎用哟😜

菜谱创建时间：2019-03-28 15:35:42