五杯鸭(鸭子去腥方式)

作者： 江宅

老妈教我做的，教完之后她自己就给忘了(╮(︶﹏︶)╭心好累)，主要是想共享一下鸭子去腥的通用方式。

用料

• 水鸭 半只
• 油 适量
• 料酒 半碗
• 生抽 半碗
• 白米醋 半碗
• 糖 1勺
• 姜 可有可无
• 老抽 可有可无

五杯鸭(鸭子去腥方式)的做法步骤

步骤 1

鸭肉切好洗净，沥干水备用。

步骤 2

中火热锅，鸭肉直接下锅，不要放任何调料。

步骤 3

翻煮鸭肉，把水份煮出来。

步骤 4

把水倒掉或煮干，继续翻炒，把鸭油煮出来。

步骤 5

把鸭油倒掉，将鸭肉炒到外表焦黄。到这步就是鸭子去腥的通用方式，在后续的烹煮中按平时调料用量就可以了，不用刻意加大料酒和姜葱的量。

步骤 6

加入适量油，生抽、料酒、米醋各半碗，1勺糖，老抽和姜看个人习惯可加一点，不加也行。

步骤 7

适当加点开水，让酱汁稍没过鸭肉，大火煮开后转中火焖20分钟，其间每隔5分钟翻炒一下。

步骤 8

大火收汁。

步骤 9

上桌。

五杯鸭(鸭子去腥方式)的小贴士

1、焖煮的鸭子用水鸭较好，肉质不容易老。 2、鸭子切块要切大一点，缩水至少1/3。 3、糖可放可不放，我家有个糖尿病人一般都是不放的， 4、酱油、料酒可少放，米醋一定要放足，我放的是5度的白米醋，市面上普遍的3.5度米醋要加大用量。

菜谱创建时间：2019-03-27 13:14:22