一指酥

作者： 名扬烘焙

这是一款中式酥点属于大包酥的一种，因一根手指长而得名，外皮非常酥脆，配上内部松软奶香浓郁的馅料真是款不错的点心适合早餐和下午茶，喜欢的朋友可以做一下！

用料

• 水油皮：
• 低筋面粉（蛋糕粉）200 克
• 高筋面粉（家里包饺子的面粉）50 克
• 绵白糖40 克
• 鸡蛋液25 克
• 水60 克
• 牛奶30 克
• 黄油25 克
• 油酥：
• 黄油200 克
• 低筋面粉（蛋糕粉）100 克

一指酥的做法步骤

步骤 1

准备好所有原料。

步骤 2

将水油皮所有原料除黄油以外全部加一起搅拌均匀成光滑面团，加入黄油揉至黄油完全吸收用摔面的方法将水油皮摔打至表面光滑并具有薄膜状态。有厨师机的将水油皮所有湿性原料除黄油外倒入厨师机里在把粉类倒入厨师机里搅拌均匀改高速打至光滑的样子后加入黄油改低速搅拌至黄油完全吸收后改高速打至面团表面光滑并具有薄膜状态就可以了。

步骤 3

将油酥部分的材料加一起搅拌均匀之后整形成长方形薄片，有酥片油的可以用300克酥片油。将水油皮用擀面杖擀成油酥2倍大的长方形面片，将油酥放到水油皮一半的地方如图。

步骤 4

三边用手压实如图

步骤 5

用刀切去上面一层多余部分

步骤 6

三边再向上折用手捏实如图。

步骤 7

将包好油酥的面团先用擀面杖从中间向两头敲打力道要均匀，横向敲完再纵向敲打，敲的薄一点了再用擀面杖擀。

步骤 8

擀成长方型薄片用力要轻点，以免油酥被擀出来。切掉两边。

步骤 9

两端向中间折叠成四层，中间要留出一指宽以免折叠时折断。

步骤 10

盖上保鲜膜或者硅胶垫松弛15分钟再擀成长条形。

步骤 11

再折叠成四层盖上保鲜膜再松弛30分钟。在这期间可以调制馅料。（黄色面包糠80克、细砂糖70克、鸡蛋1个、全脂奶粉25克、黄油25克加一起搅拌均匀备用）

步骤 12

两次四折，松弛好的面团擀成0.5厘米厚的长方形薄片长48厘米，宽24厘米，然后用刀设成8×8厘米的正方形，调制好的馅料分成13克一个搓成长条形放到面片的一端另一端刷上蛋液。

步骤 13

卷起收口按的薄一点。

步骤 14

全部卷完两端用刮板压一下中间用刀片划一下如图。

步骤 15

表面刷上一层蛋奶液。（一个蛋黄加上6克淡奶油）

步骤 16

撒上黑芝麻装饰。

步骤 17

我的烤箱不能单独调温上下火200度烤13分钟关掉下火，只开上火烤12分钟左右看颜色。如果有单独控温家用烤箱上火190,下火180.商用烤箱上火200,下火190度烤25分钟左右。

步骤 18

外皮酥脆内馅松软的一指酥就制作完成了，喜欢的朋友就动手做一下吧！

步骤 19

加上包装是不是很上档次。

一指酥的小贴士

每次擀制时都要松弛好再擀下一次，擀制时用力要均匀，，商用按配方的一倍的量。

菜谱创建时间：2019-03-26 23:01:06