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不加一滴水的超绵软牧场鲜奶吐司—直接法,吴克己的做法
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不加一滴水的超绵软牧场鲜奶吐司—直接法,吴克己

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作者: 王太家
王太家
转载自吴克己著的《职人手感吐司》 2个450克吐司量

用料

不加一滴水的超绵软牧场鲜奶吐司—直接法,吴克己的做法步骤

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步骤 1

把除黄油外的所有材料放进厨师机搅拌盆内~

步骤 2

慢速搅拌,所有材料混合均匀之后转快速,面团变光滑后加入切小块的黄油,这时候面团又变软变粘,慢速均匀后转快速揉至吸收,面团变光滑细腻有光泽,取出一部分检查成膜情况,至满意为止,取出面团开始一发~厨师机揉面具体视频方法请参考https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/

步骤 3

检查面团,戳洞不回缩或轻微回~取出面团,分割成4份大小均匀的面团,排气揉圆,中间醒发15分钟~杆卷2坨峰的比3坨峰的更需要均匀力气,不然的话,建议还是搞3个好一点~就是说要分6个~

步骤 4

一次杆卷,中间醒发15分钟

步骤 5

二次杆卷,开始最后醒发~发至9分满,预热烤箱,表面刷蛋液或牛奶或喷水~

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

180度40分钟

菜谱创建时间:2019-03-26 22:49:52
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