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爸爸的“蛋花羹”的做法
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爸爸的“蛋花羹”

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作者: 数咩咩咩
数咩咩咩
这是爸爸的拿手菜之一,周末回家必点。这个蛋花羹要加双引号的原因是我不知道这种蛋花在普通话叫什么,在我家乡话里它也叫蛋花,饭店中有一个菜叫银鱼泡蛋,里面的蛋花应该是差不多的做法。在下厨房里搜了好些关键词,没有类似的菜谱,所以决定开设一个菜谱记录并瞎编了这个名字…这种的蛋花的形态是结块带点絮状的,很嫩又软绵。如果有知道这种蛋花另外叫什么的朋友麻烦留言告知一下😅。

用料

爸爸的“蛋花羹”的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

四个蛋、生姜切细碎、盐一起放入一个碗中,打散调匀。(爸爸说这里的盐量不能放少,不然蛋花形不成,他一般是先放够,后面只要油里再放点盐就可以了)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒入清水,蛋比水量大概是1:4(水量越多汤就越多)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅,放入6瓷勺油(爸爸用的茶油)。油热后放一小勺盐,应该是防粘锅。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入蛋液(锅不要烧的太热,不然动静会比较大),锅边的蛋液会开始凝结,用铲子轻轻推动以防粘边。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋液慢慢凝固成块,用铲子轻轻推动锅底防粘锅,不要搅碎。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入青椒碎。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入米酒2瓷勺,稍拌一下。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入味极鲜适量,稍拌一下。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蒜叶,稍拌一下。(或者加葱花)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

差不多就可以出锅啦!

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

喜欢吃大块的!

爸爸的“蛋花羹”的小贴士

1、蛋在锅里不要太去搅拌,稍微推下防粘就可以,因为结成块比碎碎的更有口感。 2、爸爸做这道菜从下油到出锅花了5分钟左右。 3、爸爸油量用的比较多,他用了8瓷勺,但我自己做的时候两蛋用了3瓷勺觉得也够了。

菜谱创建时间:2019-03-26 20:29:22
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