南瓜奶香吐司

作者： 安安21

要找到那件能让你不厌其烦做下去的事~ 你不厌其烦的地方，就是你的天份所在~ 💫 💞 🍀 💐 南瓜是去年花园里种的 因为家人都喜欢吃南瓜 每年都会种 去年应该算丰收 结了好多南瓜 之前有要说研发南瓜的甜品 直到剩了最后一个南瓜才动手 留到最后的这个南瓜居然最好吃 此食谱反复做了三次才把配比调整到完美 南瓜品种不同甜度和糯度不同会直接影响成品口味 请自行挑选适合南瓜品种 我用的是法焙客300克吐司模具 配方是2个300克吐司的量 括号里是2个450克吐司量 欢迎大家来我的烘焙群哦 大家一起学习交流烘焙美食 请加微信835729450

用料

• 南瓜泥 90克（135克）
• 淡奶油 110克（165克）
• 高筋面粉 300克（450克）
• 全蛋液 50克（75克）
• 耐高糖酵母 3克（5克）
• 白糖 50克（45克）
• 玫瑰盐 6克（9克）
• 全脂奶粉 60克（90克）
• 无盐黄油 40克（60克）

南瓜奶香吐司的做法步骤

步骤 1

1、南瓜去皮切块，我切的比较薄，蒸的时间相对短些，用蒸锅隔水蒸熟，或者蒸箱或者微波炉蒸熟，看自己方便；蒸到用筷子很容易插入南瓜块就熟了，不要问蒸多少分钟，块的大小和火力大小决定时间长短；

步骤 2

2、取出蒸熟的南瓜块放在盘子里，用叉子压烂；

步骤 3

3、取南瓜泥放入盆里加入淡奶油；

步骤 4

4、用海氏HM340手持打蛋器的料理棒，把淡奶油和南瓜泥搅打均匀细腻成奶油南瓜浓汤；

步骤 5

5、这是细腻均匀的淡奶油南瓜浓汤成品，可以直接食用，但是这里作为吐司的液体材料备用；

步骤 6

6、把除黄油之外的所有材料按照先粉类后液体的顺序放入厨师机揉面，先低速混合均匀至无干粉状态，转中高速揉面； PS：面包机揉面是先液体后粉类；

步骤 7

7、揉到扩展状态，所谓扩展状态就是可以拉抻出厚的膜，但是用手指戳破，洞口边缘是锯齿状；

步骤 8

8、加入软化成软膏状态的黄油，继续揉面，还是先低速把黄油和面团混合均匀，再转高速揉面；

步骤 9

9、面团揉至完全扩展状态，面团是光滑并且有光泽度的，可以拉抻出很薄的手膜，膜可以透光到可以看见指纹的状态，而且即使指甲很尖也不会把手膜戳漏洞；

步骤 10

10、把面团从厨师机里取出，用双手团圆，放入一个大点的盆里或者醒发箱里进行基础发酵，也就大家经常说的一发，放盆里要用盖子盖好，最好是玻璃盖可以随时观察面团发酵状态，没有盖子就保鲜膜，一般面团基础发酵温度28度，湿度75%；

步骤 11

11、面团发酵至之前的两倍至两倍半时，用手指蘸干面粉在面团中间戳个空洞，空洞不回缩不塌陷就是发酵到位，如果空洞回缩就是没发酵到位，可以继续发酵，如果面团整个像泄了气的气球一样整个塌陷就是发酵过度，这个面团可以扔了或者当老面，就不用再继续了，不会成功的； PS：不要问发酵时间，温度和湿度决定发酵时间，记住所有的都一定要看状态，夏天和冬天温度不同发酵时间也不可能相同；比如我告诉你我用半个小时发酵是夏天的时间，但是到了冬天可能两个小时还没怎么发酵；所以时间给不了固定的； 再顺便吐槽一下，总有人问做蛋糕时蛋白打发几分钟？我想问的是你用多少瓦的打蛋器？用几档打发？我就想问用400瓦和100瓦的打发时间能相同么？即使是同款打蛋器，那么用高档和中档或者低档打发的时间又能一样么？所以我经常说，看状态，包括发酵没有固定时间给你们，还是那句话看发酵状态；请活学活用，不要死记硬背；

步骤 12

12、发酵好的面团取出放在大理石操作台上轻撒一层干面粉防止粘手，用手轻压给面团排气，或者用擀面杖擀一下；

步骤 13

13、把面团平均分成八份，每一个面团都在台面上滚圆，表面喷水盖用水打湿的发酵布静置松弛20分钟，喷水和用湿发酵布盖面团是不让面团表面干燥； PS：关于操作台，有条件的最好是选天然大理石，次之不锈钢操作台最好304钢，然后木制砧板，最后是硅胶揉面垫，硅胶垫是最方便收纳，使用在各种桌子上也方便，用哪种看自己方便和习惯；

步骤 14

14、把松弛好的面团用擀面杖擀成椭圆形也就是牛舌形状，松弛好的面剂子擀的时候不会回缩；

步骤 15

15、从上往下卷起；

步骤 16

16、卷卷；

步骤 17

17、卷成橄榄型；

步骤 18

18、表面喷水，盖打湿的发酵布，静置松弛5分钟左右；

步骤 19

19、再把面剂子用擀面杖擀成椭圆形，长度得够卷起两圈半，宽度小于吐司盒子宽；

步骤 20

20、还是从上至下卷卷，卷成橄榄型，卷两圈半至三圈；

步骤 21

21、每个300克吐司盒子里放四个卷好的面剂子，每个面剂子之间留好间距，给二次发酵留出来空间；

步骤 22

22、把面剂子表面喷水，放入烤箱中层烤网上，烤箱下面放一大碗热水，烤箱设置发酵状态，大约30分钟左右，还是看状态，吐司盒子不要盖盖，方便观察发酵状态； PS：二次发酵温度38度，湿度85%； 一般有单独模具的直接用烤网烘烤，如吐司，戚风，不要用烤盘，烤盘对于上下管加热的普通烤箱来说会起到隔热作用；

步骤 23

23、面剂子二次发酵到吐司盒子八分满时候，取出水碗和吐司盒子，烤箱上下火180度预热；

步骤 24

24、预热好烤箱放入吐司盒子，180度上下火中下层，烘烤35分钟；

步骤 25

25、上色满意加盖锡纸，防止上色过深；

步骤 26

26、烘烤结束，戴隔热手套取出吐司盒子，轻摔吐司盒子，把里面热气震出去，把吐司倒出来，放在晾网上面晾凉；

步骤 27

27、撕开吐司，有明显拉丝；

步骤 28

28、吐司当天吃不完，可以在还有余温时放入保鲜袋，密封冷冻，保存两周到四周左右，分面包品类，吃之前取出室温解冻，烤箱160-180度烘烤5分钟恢复松软，如果两天之内可以吃完，在面包晾至手温时保鲜袋装好密封室温存放，不用冷冻。 PS：冷藏会加速面包中淀粉的老化，使面包干燥，粗糙，口感差；淀粉老化反应是不可逆的。

菜谱创建时间：2019-03-26 17:24:39