六寸原味戚风

作者： 好美食不求甚解

百搭的戚风，基础的戚风。其实控制好蛋白打发程度是一定成功的。

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 60克
• 牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 5克

六寸原味戚风的做法步骤

步骤 1

分离蛋白蛋黄，分别放在两个盆里。由于操作很快，可以预热烤箱了，150度

步骤 2

蛋黄中加入牛奶和油，用手动打蛋器打匀（这叫乳化过程，通过蛋黄让水油相溶）。再筛入面粉和玉米淀粉，打匀，放一般备用。

步骤 3

蛋白中加入一小撮食盐，开电动打蛋器打发到出了满满的白泡，分两三次加入砂糖，每次打匀了再加。随着糖的融化和空气的进入，蛋白会越来越浓稠，打到提起打蛋器蛋白牢固粘附成大弯钩状态就好了（不要打到小勾那种状态，会有蛋白块残留的）

步骤 4

用硅胶刮刀挖出来三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊，翻拌几下混个大概就好，不用完全匀。然后把蛋黄糊倒回蛋白糊，尽快翻拌均匀（蛋白糊是大弯钩状态的话十下左右就拌匀了）

步骤 5

把蛋糕糊倒入六寸活底戚风模具，稍微举高点，减少大气泡。提起模子十公分松手，重复两三次 震出大气泡。

步骤 6

放入烤箱中下层烘烤40分钟，一般就可以了。不确定的话可以插牙签或叉子进去检查下，拔出来很干净就说明好了。

步骤 7

取出蛋糕后先在桌子上震两下，后边会好脱模，然后倒扣在晾网上知道完全冷却再脱模。（因为这时蛋糕组织还不稳定，正着放会把自己压塌）脱模时，从外向内压蛋糕，让它和侧壁部分分离，一圈压完后推底盘，一下就脱离啦。

六寸原味戚风的小贴士

要做巧克力戚风的话，把低粉里的五克换成巧克力粉就好了。 翻拌手法一定得掌握好：两点方位插入，从盆地穿过，从八点方向翻出，这时左手转盆90度，右手重复翻拌。 小烤箱温度大多不准，最好找个烤箱温度计搞清楚自己烤箱有多少误差。

菜谱创建时间：2019-03-26 16:44:09