鱼丸提前从冰箱冷冻室里取出解冻后用清水漂洗干净,如果你觉得做鱼丸费时费力,也可以去外边买一点。
鸡蛋磕入碗里,韭菜洗净后沥干水分,做这个菜最好选择鲜嫩的白头韭菜为最佳,香辣味不重。
备好水淀粉,黄酒,生姜去皮后切成姜丝。
把韭菜切成细粒
不粘锅加热后刷上少许盐,倒入蛋液用小火至粘液凝固成蛋皮后熄火出锅。
再把蛋皮用刀切成均匀的斜片待用。
汤锅里倒入一大碗清水,先把姜丝入锅,水开后把鱼丸入锅,再把黄酒烹入。
煮至鱼丸浮起说明熟透了,之后加入盐和橄榄油调味,再用水淀粉勾成薄芡,勾芡的时候不要一次性加入水淀粉,要一边加水淀粉,一边搅拌至粘稠就可以了。
煮沸后再把韭菜碎入锅拌匀后熄火出锅,韭菜很嫩,熄火后就要马上出锅。
盛入蛋皮的碗里即可享用
鱼丸原本就是熟的,一定要开水入锅煮至浮起就好,这样能保持鱼丸鲜嫩的口感。