甜酒酿自制

作者： 爱做点心顾

小时候妈妈夏天总会做甜酒酿，街上有卖，感觉味道不对，自己就尝试做，总会出现各种各样的问题。经过多次改进，特别是2018年夏天，开始在朋友圈卖，整个暑假天气热，大部分都好的，但是后来买到一批酒曲不好，一直打电话到厂家，给我重新发一批，又做好了，今天我整理一下，跟大家分享一下我的经验之谈。如果有不同意见，我们共同交流。 我用的容器是美的电磁炉送的配套的汤锅，做好的甜酒酿为了保存时间长点，可以放在冰箱冷藏室，家用冰箱可以放2到3层，充分利用汤锅的容积和冰箱冷藏室空间。

用料

• 糯米 1430克
• 凉开水 3升
• 甜酒曲 安琪甜酒曲6克左右，或者苏州蜜蜂牌甜酒曲18克左右

甜酒酿自制的做法步骤

步骤 1

米浸15到24小时，夏天放冰箱冷藏室。开水锅蒸总50分钟左右，30分钟左右上下笼调换一下。时间不够，酒酿会有点夹生。开始蒸的同时把开水倒在无生水和油的干净的容器里冷却。

步骤 2

这是我蒸好的糯米，自然冷却到手温，然后把蒸笼放在干净的一个脸盆上，用放凉的3升开水浇两遍，用手抓两下，使饭粒分开 。流到下面的水可以重复使用，一般过2遍达到手温的凉开水就可以了，把饭米粒分开的糯米饭放到大一些的盆里，加入甜酒曲，压紧，中间用擀面杖挖出一个洞，以便观察出酒情况。如下图

步骤 3

酒酿32，33摄氏度左右发酵最好，冬天下面开电热毯低档，10度左右下面隔一层棉被放一个热水袋，上面再盖一层被子，自己摸摸热水袋上面被絮温度，不能超过手温。

步骤 4

24小时后一般会看到米粒与容器壁脱离，到48小时(夏天36小时)中间的洞会看到有酒出来。这时候加一瓶555毫升的矿泉水，放冰箱冷藏一夜，就可以吃啦注意夏天大热天气温到35度左右，你应该把放酒酿的容器端到空调间。

步骤 5

这就是成品图

步骤 6

这是刚刚做好的图

步骤 7

这是与容器壁脱离的图

步骤 8

这步骤应该是在第二步，原来我米粒之间弄3个洞便于蒸汽上升，但是做出来的甜酒酿会有几粒糯米是生的。所以现在我把米粒倒在蒸笼里后用干净的锅铲戳几下，但是不再划出3个洞，蒸汽也能够上来。时间稍微长一点，30分钟左右两个蒸笼交换位置，一共蒸一个小时

甜酒酿自制的小贴士

在21年7月底台风天，气温低于30℃的时候，我用指针式温度计在酒酿发酵时候测量了一下温度，发现内部比外界温度高了2度左右左右，所以我们在常温下尽量在室温超过30度的时候不要做，要做要能够想办法把室内温度控制在不超过30度。

菜谱创建时间：2019-03-25 20:26:20