桃花酥（低中高筋面粉配合比例）

作者： 林大君

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 160克
• 猪油 60克
• 水 60克
• 糖粉 40克
• 酥皮：
• 中筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 红曲粉 2-3克
• 馅：
• 红豆沙 272克

桃花酥（低中高筋面粉配合比例）的做法步骤

步骤 1

红豆泡一晚上，放一比一的水，煮软

步骤 2

煮好的红豆，看水量，可以把豆捞出来放到绞肉机打烂。剩下的红豆和水可以做甜品。

步骤 3

炒豆沙，加油加糖炒豆沙，甜度要比平常的口味要甜点。（这里的糖和油没写在以上用料里，油的作用是不糊锅，让豆沙能成团，边炒边加就行），我用了欧德罗的不粘锅炒，某猫、某东都有旗舰店。炒好豆沙可以放冰箱，用的时候解冻，捏出16份搓圆备用，每份16-18克。

步骤 4

将油皮所有材料放进面包机，和面功能，我用的是东凌面包机，和面功能，30分钟和好，用保鲜袋包好放冰箱保鲜层，醒40分钟。16份，20克左右每份。

步骤 5

将酥皮材料放在容器里用筷子搅拌混合，揉成团，用保鲜袋装好，放冰箱保鲜层，30分钟。16份，11克左右每份。

步骤 6

中筋=高筋:淀粉，4:1。=高筋：低筋，1:1

步骤 7

面醒好以后就可以做了，具体做法跟苏式月饼一样，要注意的是，擀面的时候不能用蛮力，不要把面擀破，牛舌形状的面皮擀到12-14米长即可。

步骤 8

面醒好以后按分量分好，记住每个步骤都要用保鲜膜盖住。分好后将酥皮包进油皮，全程盖住保鲜膜。

步骤 9

包好以后第一次擀皮，不要把面擀破，牛舌形状的面皮擀到12-14米长即可。卷起来，盖上保鲜膜。大概可以卷三圈半。

步骤 10

将卷好的皮纵向再擀一次，也是擀成12-14厘米长即可。全程盖保鲜膜。

步骤 11

两次擀皮完成以后就可以包了，包好馅以后稍稍压扁，切出五个花瓣，在花瓣末端用食指大拇指捏一下。中间涂上蛋黄液，也可以加点芝麻。以上所有步骤都要按照先进先出的原则。

步骤 12

做好以后，160度烤箱预热3分钟。预热好了以后放进烤箱烤30分钟。

步骤 13

做好以后可以凉凉，用密封包装装好的话大概可以放5天左右，尽快食用。

菜谱创建时间：2019-03-25 17:52:55