什锦烤鸭

作者： 苏酥嘎嘣脆

这是一道看着像西餐实际非常中式口味的菜……主要是心血来潮买了鸭子然后想尝试一下烤制的做法…… 鸭子是在超市买的速冻的半片鸭，吃过之后会明显感觉不如菜市场的，所以有条件的小伙伴们还是推荐去菜市场买比较新鲜的鸭子～ 整个步骤大概分为： 1、整理鸭子（切掉多余的油脂和内脏）； 2、腌制； 3、烤； 4、装盘（这个不重要哈，切着吃或者手撕都可以）。 因为家里还剩下一个贝贝南瓜和一个红薯，所以我就一起烤了（主要是懒），但是烤出来的效果非常不错，味道也好，荤素搭配也健康。

用料

• 鸭子 半只
• 葱 三分之一棵
• 姜 5片
• 花椒 20粒
• 大料 1个
• 盐 10克
• 黑白胡椒 适量
• 白酒 1勺
• 贝贝南瓜 1个
• 红心地瓜 1个

什锦烤鸭的做法步骤

步骤 1

先把买回来的鸭子清洗干净，切掉多余的脂肪（比如鸭屁股什么的），一方面是健康一些，另一方面也可以让鸭子的外观更好看。处理完后，在鸭子s的正反两面，依次涂抹：白酒、黑白胡椒粉、盐。黑胡椒和白胡椒的量可以看一下图，均匀的撒上一层就行。然后切葱和姜，再把鸭子放到一个稍大点的容器里，给鸭子做一个葱姜马杀鸡～

步骤 2

然后就可以开始鸭肉的腌制了。如果冰箱空间比较小，不想把盆放进去的，可以尝试下保鲜膜包裹法。先在台面上铺上一层保鲜膜，比较窄的就多铺几条，确保每一条都压住另外一条即可。我用的宽保鲜膜，铺了两条。

步骤 3

然后把鸭子放在保鲜膜中间，盆里的葱姜也不要浪费了，均匀铺在鸭子身上。然后按照把鸭子包裹起来。

步骤 4

包好后是这个样子，担心会漏的可以在外面套个保鲜袋。然后放进冰箱过夜。

步骤 5

第二天拿出鸭子，烧一锅开水，然后把鸭子放进去烫一下。注意是烫一下就行，顺便用锅里的水把鸭子身上多余的调料都冲掉了。烫过之后的鸭皮非常漂亮。可惜我这个鸭子在超市可能遭遇过什么暴力，腿部的皮破了一块……

步骤 6

将鸭腿和鸭翅顶端用锡箔纸裹一下，避免烤焦。烤箱180度预热10分钟，然后把鸭子内部朝上烤制30分钟。这个图是烤了10分钟左右的，大家可以看一下有多少油……等到三十分钟的时候更崩溃了……

步骤 7

利用烤鸭子的时间，把南瓜红薯切块，撒点盐和胡椒做基础调味。

步骤 8

半小时后，取出鸭子，倒掉烤出来的油脂，翻面，加入刚刚切好的南瓜红薯，然后放回烤箱，调整到200度再烤30分钟。

步骤 9

这个是烤完刚刚取出来的效果，鸭油已经把烤盘全部浸透了……

步骤 10

然后将……开吃吧～～～

步骤 11

我是把鸭子和南瓜分开装的，沙拉是用樱桃水萝卜+西生菜+柚子沙拉汁拌的，比较清口。

什锦烤鸭的小贴士

烤制的时间可以根据烤箱的实际温度和鸭子大小做些调整，如果鸭子比较大或者鸭肉比较厚的，建议多烤10-20分钟。 鸭子腌制时候的盐分是一个基础调味，口重的可以自己另外准备一些蘸料。

菜谱创建时间：2019-03-25 17:08:31