戚风蛋糕（配各尺寸详细配方）

作者： A坤宝妈妈

我做的这个是8寸的，6寸，10寸的具体尺寸配方可以查看最后一张图片，新手就按照我写的这个顺序来，不要随意颠倒，鸡蛋可以冰箱冷藏3个小时以上，好打发

用料

• 蛋黄糊
• 牛奶 75克
• 玉米油 60克
• 低筋面粉 100克
• 蛋黄 6个
• 蛋白糊
• 蛋清 6个
• 白砂糖 80克
• 柠檬汁 数滴(可不加)
• 玉米淀粉 10克(可不加)

戚风蛋糕（配各尺寸详细配方）的做法步骤

步骤 1

牛奶，玉米油称好放无水无油盆里，搅拌均匀

步骤 2

筛入100克低筋面粉，面粉一定过筛，不然最后出来很多大气泡不负责哈

步骤 3

刮刀搅拌均匀即可

步骤 4

加入分离好的蛋黄6个，大的可以5个

步骤 5

搅拌成细腻的蛋黄糊，至此，蛋黄糊部分处理完，放一边待用，这时候烤箱160度开始预热

步骤 6

接下来是蛋白部分，蛋白一定是放在无水无油盆里，先不加白砂糖，有柠檬的可以加几滴柠檬，没有不加也没事，低速打至细腻泡泡状，然后加一半白糖

步骤 7

高速打发至有纹路了，加入剩下的一半糖，再打发，然后加入10克玉米淀粉，如果没有这部可以省了

步骤 8

打发至打蛋器提起来蛋白呈倒三角不拐弯就是成功了，此时停止打发

步骤 9

取三分之一蛋白加入蛋黄糊里，以刮丁字或者J的方法翻拌，实在不会你就以炒菜方式翻拌，但是千万不要划圈，不然你的蛋白就消泡了，然后同样方法加入剩余的蛋白，翻拌均匀

步骤 10

8寸模具保证无水无油，将翻拌均匀的蛋糕糊从20厘米高度缓慢倒入模具里，倒完将模具轻震三下，震出里面的大气泡

步骤 11

有长牙签的可以这样划两圈，一是化出里面气泡，二是这样表面平整

步骤 12

放烤箱中下层，160度50分钟，具体时间根据各家烤箱脾气，一般每大两寸多10分钟，10寸的需要一个小时，我这是45分钟时的样子

步骤 13

从烤箱取出来立马轻震三下，震出蛋糕里的热气，然后用两个碗把烤架支撑起来，把蛋糕倒扣在上面，直至完全凉了再脱膜即可

步骤 14

这是上次做的可可戚风蛋糕，在家没事打发个奶油，加点水果当蛋糕哄孩子玩

步骤 15

最后附上各尺寸配方，糖的量可以自己调整，喜欢甜的就按方子走，不喜欢就减量

戚风蛋糕（配各尺寸详细配方）的小贴士

1.新手一定按我发的顺序来，先处理蛋黄糊再处理蛋白，不然你先处理蛋白最后消泡了功亏一篑，打发蛋白一气呵成，不要打发着接电话或者看孩子去了，这样蛋白也打发不成功 2.回缩原因很多，蛋白打发不到位，时间不够，没有倒扣等等，按照我发的走，基本不会回缩 3.烤箱一定提前预热，只能让烤箱等蛋糕糊，不能让蛋糕糊等烤箱，戚风蛋糕温度很敏感，中间没事别打开烤箱 4.判断熟不熟，拿个长牙签插进去，底部干燥就是熟了 5.写个方子不容易，别忘了上传作品哦！

菜谱创建时间：2019-03-25 16:30:06