老面包自用配方

作者： YOU_qsdv

模具尺寸：40*28*7cm

用料

• 种面：
• 高筋面粉 330克
• 低筋面粉 120克
• 砂糖 50克
• 酵母 9克
• 牛奶 412克
• 主面：
• 高筋面粉 330克
• 低筋面粉 120克
• 砂糖 100克
• 炼乳 80克
• 盐 7克
• 鸡蛋 80克
• 黄油 90克

老面包自用配方的做法步骤

步骤 1

种面团发酵：白砂糖酵母牛奶混合，搅拌砂糖融化。加入面粉，搅拌混合，筷子搅拌。放入烤箱发酵，37度，烤盘加水保持湿度，一个小时左右。

步骤 2

除黄油外的材料加入面包机，种面团也加入，冷面团模式半小时，三次，第二次中间加入黄油，至出手膜

步骤 3

揉好的面团分成18份，擀成牛舌饼，卷起来，然后搓长条整形。放入烤箱发酵1.5小时，37度保持湿度，发至两倍大

步骤 4

下层，上下火150度，30分钟左右，出炉振一下，刷上融化的黄油，放烤网上散热，凉透后装袋密封保存，隔夜味道更佳。

菜谱创建时间：2019-03-25 10:55:09