根本停不下来的京酱肉丝

作者： 冬冬的厨房

2018年去了一趟北京，在至今不知道姓名的朋友带领下，去了四季民福吃饭。当时把北京好吃的点了几道，撇开知名的北京烤鸭，这道京酱肉丝，让我对北京，多了几分喜爱。 ✏️京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一，选用猪里脊为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。 这道菜：咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。 这道菜的起源，据说是以前京城大杂院，有个卖豆腐的陈老汉，家里穷吃不起烤鸭，就把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，没有面饼还有点豆腐皮，切成方块，孙子依葫芦画瓢用豆腐皮卷着肉酱和大葱，吃的那香就别提有多么高兴了，爷俩开心的过了一个年。 孙子长大后，到全聚德学徒，成了一名水平不错的厨子，烤鸭也是常吃了，却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。后来，经过陈老汉的指点，他孙子对菜品不断改进，才有了现今酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。

用料

• 猪里脊肉 150克
• 大葱 50克
• 豆腐皮 50克
• 淀粉 3克
• 盐 2克
• 料酒 5毫升
• 白糖 2克
• 生抽 5毫升

根本停不下来的京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

1、猪里脊肉切成丝，大葱和豆腐皮分别切丝备用。

步骤 2

2、猪里脊中加入盐，生抽，淀粉搅拌均匀，腌制10分钟备用。

步骤 3

3、热锅倒油，放入肉丝，翻炒至肉丝变色，加入大葱丝和豆腐丝一起翻炒，加入盐，生抽，白糖，面酱翻炒均匀即可。

根本停不下来的京酱肉丝的小贴士

1、选食材：应选用葱的葱白部分，因为葱丝是直接食用的。葱白比起葱绿，微微辛辣，却带着清香呢。 2、酱汁：烹煮酱汁的水不宜多，不然猪肉丝下锅后会因酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也较寡淡。 3、甜面酱：是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，它有浓郁的酱香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。 4、调味应注意：甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。

菜谱创建时间：2019-03-25 09:30:05