八寸轻乳酪蛋糕

作者： 马咩咩呀

前三次做轻乳酪蛋糕总是分层，布丁层在下面，很影响口感，终于在其他app找到了一个配方，最后的奶酪糊冷藏半小时，非常浓稠的时候和打好鸡蛋清混合，成功的几率非常大哦

用料

• 奶油奶酪 240克
• 鸡蛋 5个
• 玉米淀粉 20克
• 低筋面粉 30克
• 黄油 40克
• 牛奶 60克
• 细砂糖 39克

八寸轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪，淡奶油，黄油和牛奶隔水融化, 拌匀。如果追求完美的这步最好将所得液体过筛，滤去小颗粒。

步骤 2

蛋白蛋黄分离，蛋黄加入奶酪液搅拌均匀。

步骤 3

筛入低粉和玉米淀粉拌匀。

步骤 4

蛋白分三次加糖打发至湿性发泡，即提起打蛋头有大弯钩。

步骤 5

分2-3次将蛋白混入奶酪糊，采用翻拌的手法，不要画圈。

步骤 6

倒入模具，大概8分满，如果蛋糕液太多了最好分两个模具装，要不烘烤时会冒出来。入炉前将模具震一下，力度不要太轻。

步骤 7

烤箱提前预热上下火135度10分钟，注意是水浴法（提前把烤盘装7分满的水），放入模具，烘烤75分钟，烤好后再焖20分钟。

八寸轻乳酪蛋糕的小贴士

1.分2-3次将蛋白混入奶酪糊，采用翻拌的手法，不要画圈。 2.水浴法，活底蛋糕模尤其要注意进水，底下推荐包两层锡纸，确保不会进水。 3.如果和蛋清混合前发现奶酪糊太稀，请务必冷藏浓稠，否则很容易出站沉底

菜谱创建时间：2019-03-24 17:56:21