家常红烧鳝鱼

家常红烧鳝鱼的做法步骤

步骤 1

黄鳝在市场处理好，在家仔细的清洗，去除其体内血块，残余组织，血水等。反复水洗至无血色。

步骤 2

黄鳝切成段，不要太小，再次用水清洗后备用。蒜切小块，姜切片，红绿辣椒切块。

步骤 3

锅中加水烧开，投入鳝段至水微开，捞出冷水清洗，此时鳝鱼表面的黏膜已变成白色絮状物，洗净，控干，备用。

步骤 4

锅中加油烧至冒烟，投入大蒜和姜片，炒至出香，加入鳝段，大火炒约一分钟，加入料酒，老抽，味极鲜，少量盐，翻炒均匀，加少量水，中小火闷煮五分钟，适量收汁后，加入辣椒，大火翻炒至辣椒断生后出锅。

家常红烧鳝鱼的小贴士

鳝鱼要反复清洗，其内部有细长的脏器，鱼市处理不干净，要在家清理干净，有助于去除腥味。鳝鱼炒前用水焯一下，去到其白膜，去腥。