杭州猫耳朵

作者： 安宝的虎妈

猫耳朵是杭州的一道有名特色小吃，它是一种面食，因为形状像猫的耳朵而得名。一般都是用普通面粉（中筋面粉）和面制作，我却喜欢用高筋面粉来做，因为这样做出的面食更加劲道有嚼劲。

用料

• 什锦菜 80g
• 虾仁 55g
• 金龙鱼面包用小麦粉 100g
• 水 50g
• 植物油 适量
• 盐 适量
• 生抽 1勺
• 香醋 1小勺

杭州猫耳朵的做法步骤

步骤 1

准备好食材，我用的是金龙鱼烘焙粉中的高筋小麦粉，用高筋粉做的面食口感更劲道有嚼劲；

步骤 2

将面包用小麦粉、50g水和一小撮盐混合揉成一个均匀的面团，盖上保鲜膜静置半小时，醒面；

步骤 3

将面团擀开，厚度约为4毫米左右；

步骤 4

切成宽约1厘米的长条；

步骤 5

再切成小丁；

步骤 6

用大拇指用力按住面丁的中间，然后再往前推即可；

步骤 7

所有面丁都做成猫耳朵后盖上保鲜膜备用，以免长时间暴露在空气中水分挥发变干变硬开裂；

步骤 8

热锅冷油，倒入什锦菜煸炒一会儿；

步骤 9

倒入虾仁煸炒至变色（虾仁提前用盐腌制十分钟）；

步骤 10

加入适量热开水煮沸；

步骤 11

倒入猫耳朵煮至全部浮起；

步骤 12

加入适量盐、生抽、香醋调味即可；

步骤 13

成品；

步骤 14

劲道有嚼劲，色彩鲜艳，娃一边吃一边直嚷嚷太好吃了，哈哈！

杭州猫耳朵的小贴士

1.面包粉也可以改成普通面粉，放一小撮盐是为了让面食更劲道； 2.配菜可以根据自己的喜好变更； 3.虾仁最好用新鲜的虾现剥，这样味道更好不腥； 4.入锅倒的水要温水，这样不会影响配菜的口感； 5.调味料根据自己的喜好增减。

菜谱创建时间：2019-03-23 15:02:54