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四川酸辣鸡的做法
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四川酸辣鸡

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不想做饭的兔小姐
作为一个四川人,这道酸萝卜炒鸡肉应该是家喻户晓吧!小时候家里穷,只有逢年过节或者家里有客人的时候才能吃到,所以那时候觉得堪称人间美味,每每想到那个味道就会垂涎三尺!酸味与鸡肉的结合,深入骨髓,入口鲜香麻辣,回味无穷!长大了远离故乡但是忘不了这道菜,在此就献丑把这道菜从泡酸萝卜和做法的完整版分享给大家!(用酸豆角炒也很好吃哟)

用料

四川酸辣鸡的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把要泡的白萝卜洗净切成块晾干备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把要和白萝卜一起泡的姜、蒜、小米椒等洗净晾干备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入食用盐,盐一定要放够,比平时应该要多几倍的量

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入冷开水,注意一定要密封,有条件的最好用玻璃坛子,坛沿边放水杜绝空气,就这样静置7-10天就可以食用了,盐水会自然变酸,泡的时间越长就越酸哦(注意不要沾油)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鸡肉洗净沥干水分,泡好的酸萝卜切成粒状,这样便于入味!如果是陈年的老酸萝卜需要用手挤干水分

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把要用到的所有配菜切好备用,小米椒,姜,蒜都是泡过的,另外配点新鲜蒜苗,起到调色增香的作用

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放油烧热,油要多放一点,如果是老家菜籽油需要烧到锅中冒青烟,就是俗话说的油要烧老!倒入鸡肉大火翻炒,直到炒干水汽

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后放入盐,豆瓣酱,料酒,继续翻炒

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入姜、蒜、小米椒、干辣椒、花椒粒继续翻炒约十分钟,然后放水,水一定要多放一点要全部淹过鸡肉,这样才能把鸡肉完全煮烂,入味

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以盖好锅盖,这样熟得快一点,煮到一半的时候翻一下,看下水的多少

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮到差不多剩下三四成水的时候放入酸萝卜翻炒

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖好锅盖让酸萝卜和鸡肉一起煮,这个时候可以改小火

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

差不多剩下两成水的时候放入蒜苗翻炒

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后大火收汁,可以放点老抽提色,色香味俱全的酸辣鸡可以起锅了!(留一成或半成水的样子,俗称卤水,这个用来拌面特别香哦)

四川酸辣鸡的小贴士

如果想要酸味更浓郁可以再倒入一点老坛中的酸盐水。

菜谱创建时间:2019-03-22 22:30:17
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