超详细的吐司教程

作者： 哟小小厨

学会了这个基础款吐司，就可以灵活运用各种其他口味的美味吐司啦，大家赶紧学起来吧，此配方可做一个450克的吐司，用的是三能吐司模具哦 大家动手做之前，先把教程完整看一遍哦，后面有小贴士哦，这个教程非常详细哦，所以可能有点小啰嗦，哈哈，不要介意，也希望大家都能成功做出完美的吐司🍞 制作过程中有不懂的可以留言，看到会回复大家的哦

用料

• 全蛋液 32克
• 水 128克
• 盐 3克
• 糖 55克（个人喜欢有点点甜的，不吃甜的可以减半哦）
• 奶粉 30克
• 耐高糖酵母 3克（天冷可多加两三克）
• 高粉 270克
• 黄油 30克

超详细的吐司教程的做法步骤

步骤 1

先倒入水，再放酵母，让酵母融于水中，接着加入高筋面粉，再放糖、盐、奶粉、鸡蛋液。⚠️糖和盐要对角放

步骤 2

启动厨师机，用一或二档揉面至成团，再转四或五档揉面至出粗膜

步骤 3

加入黄油（冬天用软化的，夏天用冰箱冷藏的），为的是不让面团升温太快，同样先用低速揉面至融合，再转高速揉面十到十五分钟，揉至有薄薄的手套膜

步骤 4

用探针温度计测量面团温度是否超过28度，若超过包好保鲜膜放进冰箱冷藏15分钟，若面团温度高于28度，会使面团过早升温发酵，影响吐司组织和口感

步骤 5

我这边用的是发酵箱，设置28度温度，放一杯热水，发酵一个小时，不建议发酵太久，最好不要超过一个半小时，否则容易发酵过头发酸。

步骤 6

手指沾面粉，轻按面团边缘，有轻微回弹即可，若是立马回弹说明没有发奖好，若是塌陷则是发酵过头了，建议大家宁愿一发少点时间避免发酵过头哦，如果一发发太久，二发会发不起来的哦

步骤 7

发酵好后，面团拿出来排气，平均分割成三份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟（天冷松弛25分钟），取一个面团擀成椭圆形，拍掉周边的气泡，自上而下卷起来的，盖保鲜膜再松弛15分钟，⚠️ 松弛好的面团，手指轻按会慢慢的反弹恢复光滑表面（要是轻按后立即回弹那就是面团没松弛好，要是按了以后不弹回，那就是有点松弛过度了）。

步骤 8

面团再卷起来，最好是两圈半，所以量了一下，长度是35厘米左右，同样拍掉周边的气泡，一定要做这个步骤，因为周边的气泡就是吐司的边角，⚠️并且要让卷起来的厚度一致，最好不要有中间厚四周薄的现象！不然成品吐司边边会很难看的😏

步骤 9

还是放进发酵箱温度38度，放一盆热水，盖吐司盖子发酵一个半小时左右，发到9分满左右，若是要做山顶型的可以发酵到8分满哦

步骤 10

烤箱预热上下火175度十分钟，吐司盒放入烤箱中下层，烘烤50～55分钟，具体温度及时间看个人烤箱哦，这里只是给大家做个参考时间和温度（若是做山顶型吐司上火可以调低15～25度，烘烤十分钟后加盖锡箔纸以免顶部上色过深）

步骤 11

烤好后，轻震吐司盒脱模，放在晾架上晾凉，我一般是晾凉一小时左右，最好不要超过两个半小时，晾凉至手温就放进袋里密封保存，晾凉太久会让吐司发干，影响口感呢，因为没有加添加剂，所以建议五到七天内吃完口感最佳

超详细的吐司教程的小贴士

1、因用的面粉牌子不同吸水程度也不一样，建议大家第一次做可以预留十克的水量，看面团情况再加减 2、发酵后要排气，整形的也要排气，为了吐司组织更加均匀，不会出现大气孔 3、夏天揉面用冰水，揉面桶也可以放冰箱冷藏一会，以免面团温度过高 4、吐司最后整形后长短，形状，粗细，重量，放入吐司盒的间隔距离也尽量保持一致，成品才会规整 5、配方中水可以替换成牛奶，但是牛奶的用量多十克左右，虽然同是液体但所含成分还是有差异的 6、面团的含水量比较大，不管是手揉、面包机或是厨师机揉面都要耐心哦，我用厨师机整个过程20分钟就可以了哦，具体时间看你用什么方式什么牌子揉面

菜谱创建时间：2019-03-22 22:03:03