菜肴提升口感的秘诀～上浆

作者： 悟空和美娜

第一个菜谱，其实不是什么菜谱😂 为家人下厨房，用来记录， 也分享给厨友们，何乐而不为呢。

用料

• 鸡蛋 克
• 淀粉
• 苏打粉

菜肴提升口感的秘诀～上浆的做法步骤

步骤 1

上浆用来保存原料内部的水分，水分越多，菜肴越嫩。

步骤 2

肉类切好后，外表裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的浆糊，再炒制就会很滑嫩了

步骤 3

牛肉特殊，上浆时加苏打粉，使纤维组织蓬松起来反复抓匀，十几分钟后分多次加水，抓拌，加水，抓拌，在用淀粉包裹表面就把水封住啦。

菜谱创建时间：2019-03-22 15:49:40