红豆沙馅 | 减糖减油版

作者： 金粒籽

去年写了一个红豆沙的教程， 这次写的这个是减糖减油版的。 ❣️❣️❣️麦芽糖黏性强， 放它是为了让豆沙更容易捏成团， 而且， 麦芽糖比白糖更健康， 可以利用它代替一部分白糖摄取甜味， 不想放的， 可以， 但是， 豆沙不成团不要打我哦⊙∀⊙！ 当然， 不成团也可能是你炒太干了…… 成品1200克左右。

用料

• 红豆 500克
• 水 800克
• 玉米油 115克
• 麦芽糖 170克
• 白砂糖 130克

红豆沙馅 | 减糖减油版的做法步骤

步骤 1

准备好所有原材料；

步骤 2

红豆洗净倒入高压锅里；

步骤 3

倒入800克的水，这个水的用量会根据高压锅或者你煮红豆的锅子的不同，也会有所不同；

步骤 4

熬熟，我的高压锅设置的是豆/蹄筋模式，其实，不用高压锅也行，不管用什么东西，只要把红豆煮烂就行，越烂越好；

步骤 5

我的煮完后基本就没水了，也建议大家不要放太多水，不然要炒很久，如果熬完后水分很多的话，建议把水滤出来； 滤出来的水先不要倒掉，如果后面用料理机打红豆的时候感觉太干的话，可以适当加点熬红豆的这个水；

步骤 6

熬好的红豆放入料理机；

步骤 7

打碎；

步骤 8

如果感觉太干的话，可以适当加点水，不然打不动，也容易烧机器；

步骤 9

打好的红豆沙放入不粘锅内；

步骤 10

先炒一小会儿；

步骤 11

放入一半的油；

步骤 12

炒至油被豆沙吸收；

步骤 13

再放入剩下的油；

步骤 14

接着炒至被豆沙吸收；

步骤 15

然后一次性放入白砂糖；

步骤 16

麦芽糖也都放进去；

步骤 17

接着炒，麦芽糖和白砂糖融化后，豆沙会有点稀，拿出耐心慢慢炒，火千万别开太大，不然会鼓泡泡飞溅出来，小心烫到手；

步骤 18

慢慢的，豆沙炒干了些；

步骤 19

炒至这个状态就差不多了，其实这里图片不好观察，建议大家还是看看上面的视频，炒的时候不要太干了，因为冷了之后还会变干的，炒太干的话，冷了之后会不成团，容易散；

步骤 20

这段文字看看。

步骤 21

冷却后的豆沙；

步骤 22

很细腻。

红豆沙馅 | 减糖减油版的小贴士

1、熬红豆的时候不要放太多水，配料表里水的用量也仅供参考，高压锅不同，需要的水量会有所不同； 2、用料理机打红豆时，如果太干的话，可以适当加点水，如果熬完后还有很多水分的话，尽量把多余的水分过滤出来，然后再用料理机打红豆，不然要炒很久； 3、如果打完的红豆沙还是很稀的话，那就炒的稍微干点的时候再开始放油； 4、如果做月饼的话，油和糖还可以适当增加，或者根据自己口味调整，增加或减少都可以，但麦芽糖尽量别减太多； 5、豆沙不要炒太干，否则冷却后容易散不成团。

菜谱创建时间：2019-03-22 14:39:06