零失败自制阿胶膏

作者： 一东一西

买外面制作好的阿胶膏总担心用料不实，自制后发现也就花点时间跟耐心，难度不大

用料

• 东阿阿胶 500克
• 即墨黄酒 1000克(1000毫升)
• 核桃 500克
• 红枣 500克
• 黑芝麻 500克
• 枸杞 150克
• 冰糖 300克
• 食用玫瑰花瓣 适量
• 食用桂花 适量

零失败自制阿胶膏的做法步骤

步骤 1

阿胶敲小块下黄酒浸泡48小时

步骤 2

准备好各辅料:红枣去核剪小块，略炒，不要炒太干，否则口感会硬，核桃四分掰小块炒香，芝麻炒香（也可五谷磨坊买现成炒香的芝麻.）忘拍图

步骤 3

最重要的一步：熬胶。加入冰糖全程小火熬胶，边熬边搅，以防贴锅，直至胶体达到挂旗状。注意，冰糖的量要依据黄酒的甜度来定量，如果不是用即墨黄酒，黄酒偏甜冰糖就稍减量

步骤 4

胶体呈挂旗状态后，调最小火或关火，由大到小的顺序放入核桃，杏仁，红枣，枸杞，芝麻，并迅速搅拌均匀，芝麻细小一次放入不易搅匀可分次入芝麻。这步动作要快，否则膏体凝固辅料搅不均匀，自己操作未能拍图

步骤 5

取一直角方盘，底部垫上烘焙纸(防贴易脱模），盘底均匀洒上桂花，把阿胶膏盛装到直角方盘中，几个边角稍加挤压，这样成型边角不会有空，整理平整后面上洒玫瑰花瓣，铺上烘焙防贴纸，压紧膏体

步骤 6

装盘后的阿胶膏放凉后入冰箱冷藏一夜，待硬结后取出切块，大功告成

菜谱创建时间：2019-03-22 09:38:54