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(法国)老面做法的做法
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(法国)老面做法

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用料

(法国)老面做法的做法步骤

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步骤 1

法国老面最好使用法国粉,风味最佳。若没有法国粉可用普通高筋面粉代替。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作方法: 1. 称量出配方中所需材料。 2. 老面中材料混合揉成均匀的面团,放进密封盒或者其他的碗,盖上保鲜膜。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3. 冰箱冷藏5-6度13-17小时,可以过夜用(室温10-15度环境下发酵8-10小时)发酵至约三倍备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4. 面团膨胀2-3倍,表面光滑。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5. 内部充满蜂窝组织证明发酵成功。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

内部蜂巢窝组织1

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

内部蜂巢窝组织2

步骤 8

6. 发酵好的老面冰箱冷藏可保存3天内。若用不完,可分割密封冷冻保存1个月,使用时提前解冻。 7. 要具体根据产品需求,可以根据食谱来做。自行加入老面制作面包时用量以不超过面粉总重的10-30%为宜。

(法国)老面做法的小贴士

1.干酵母和鲜酵母比例是1:3 2.如果没有T55面粉可换高筋粉或者高低面粉(T55面粉200克换成高筋粉150克+低筋粉50克)混合

菜谱创建时间:2019-03-21 23:15:24
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