大虾(家里正好有红虾,其他鲜虾均可)六头(400克)
洗净,沥干水分,去掉虾须虾足
剪掉虾头上的尖刺
去掉虾头顶端黑色的内脏
拿下虾头,去掉虾壳,去掉虾肉内的沙线
剥好的虾
虾头和虾仁分别放料酒、白胡椒粉、盐搅拌均匀腌制十分钟(注意:虾仁内放少许淀粉)
白菜叶确两公分左右方块
白菜帮斜刀确同样大小方块
胡萝卜切菱形片
冻豆腐切1.5厘米方块
葱姜蒜切片
葱姜蒜切片
葱姜蒜切片
准备50克左右猪肥膘肉
汤锅放冷水放入姜片葱段料酒开火煮沸
炒锅放入少许花生油,油热后放入肥猪膘肉
煎炸至肉金黄锅内有猪油
放入腌制好的虾头翻炒至金黄
放入葱姜蒜继续翻炒几下
放入胡萝卜翻炒至胡萝卜发蔫
放入白菜翻炒
白菜炒至出水
倒入开锅的汤锅里
反复撇去浮沫
十分钟后放入冻豆腐
拣出虾头和猪肥膘肉
腌制好的虾仁用放了料酒的开水焯一下
将虾仁放入汤锅内,煮两分钟,放盐调味即可关火
成品
可撒香菜