黑麦吐司（老面法）

作者： kimi小厨

用老面的方法，可以延缓面团老化。

用料

• 新良面包粉 230克
• 黑麦粉 20克
• 糖 25克
• 盐 3克
• 酵母粉 3克
• 液体（全蛋液加水） 150克
• 黄油 25克
• 老面 50克

黑麦吐司（老面法）的做法步骤

步骤 1

老面的材料混合，揉至没有干粉即可。 老面的材料：面包粉125克，水75克，酵母粉1克，盐1克。

步骤 2

室温下（冬天可以利用烤箱的发酵功能）发酵至2-3倍大，再入冰箱冷藏发酵12小时。

步骤 3

发酵好的老面是这样的。拉开后有很多气孔，面团也不会很粘手。 用的时候，从冰箱里取出回温30分钟，用剪刀剪取需要的克数。用不完的老面继续放冰箱冷藏保存，可以保存3-5天。 也可以把老面分割成需要的重量，冷冻保存。用之前拿出来室温解冻。

步骤 4

后油法将主面团揉至完全阶段。

步骤 5

进行一发，发至体积二倍大，手指戳洞不回缩。

步骤 6

取出面团，排气，分割成三份，滚圆后松弛15分钟。

步骤 7

今天用的一次擀卷的做法。先擀成长方形。

步骤 8

上下三分之一的面团往中间对折。折完用手拍平，拍掉小气泡。

步骤 9

旋转90度

步骤 10

再擀长。长度跟擀面杖差不多长（擀面杖28厘米长），底部按压在揉面垫上。

步骤 11

从顶部轻轻卷起，注意不要超过三圈。底部收紧，入模具摆好。

步骤 12

进行二发，发至八分满。手指按压面团，出现不消失的小坑。

步骤 13

入170度的烤箱烘烤35分钟。出炉后侧躺，放凉后密封保存。

黑麦吐司（老面法）的小贴士

1、这款吐司的含水量有点大，整形的时候需要抹一点手粉。建议刚刚开始做吐司的亲，减少10-15克的水。否则整形的时候有点崩溃。

菜谱创建时间：2019-03-21 20:38:49