盐渍法烤猪柳配莎莎酱

作者： 水晶月光

这道菜来自庄祖宜女士的《其实，大家都想做菜》。根据实际操作的体会，做了少许变动。 整个孕期都在看她的美食视频，因为当时胃口不好，一般的美食节目看着总是不舒服，很奇怪唯有她的菜我看着特别舒服。 今天这个菜，做法到酱料都很简单，只是口味嘛，绝不是不好，可拿中国胃的标准评价就未必是高分。 我特别想推荐的其实是这个盐渍法，对付易老的瘦肉，这个方法绝对值得推荐，保持瘦肉的嫩度，亲测有效。

用料

• 瘦猪肉（里脊、腰柳、任何其他瘦肉皆可） 300g
• 盐 3g
• 红糖 3g
• 红甜椒粉 1茶匙5ml
• 油 一大匙15ml
• #莎莎酱
• 西红柿 1只
• 香菜 7-8根
• 大蒜 1-3辦儿
• 盐 少许
• 胡椒粉 少许
• 柠檬汁 一大匙15ml
• 橄榄油 一大匙15ml

盐渍法烤猪柳配莎莎酱的做法步骤

步骤 1

猪柳洗净，用厨房纸吸干水分，均匀地涂抹上盐、红糖和辣椒粉。放入冷藏室最低4小时，我是放置过夜。

步骤 2

烤箱170度预热。锅中倒油，烧热后放入整条猪柳。

步骤 3

边煎边均匀翻面，让每一面都同样熟度，侧切面是一个观察指标

步骤 4

共煎6-8分钟，之后肉表面上色，内里还带红未熟。

步骤 5

将肉移入烤盘，放入烤箱，先烤15分钟。

步骤 6

取出观察是否熟透，祖宜说八九分熟，以及靠柔软度判断熟度。对于厨房新手，我觉得还是插一刀检查为好。如果家人只接受全熟，还是要烤透一点，不用怕会老。

步骤 7

烤制的途中开始制作莎莎酱。先把西红柿、香菜、大蒜切碎。祖宜图片中大蒜只有一瓣儿，我对这种西式肉菜喜欢口味再重一点，所以放的多些。

步骤 8

肉烤好后取出静置3-5分钟，将盐、胡椒、柠檬汁和橄榄油和西红柿、大蒜和香菜混合。莎莎酱完成。

步骤 9

将肉切厚片

步骤 10

装盘

步骤 11

淋上莎莎酱即成。酱汁做多一点，还可以蘸食，其实更方便友好。

盐渍法烤猪柳配莎莎酱的小贴士

1、盐渍法比例:1公斤纯肉配1g盐，一公斤带骨肉（如整鸡）配7-8g盐，腌制最少4小时，过夜为佳，在烹饪瘦肉不易柴，实在是方便实用的厨房技巧。 除了这个菜谱，可以尽情发挥。 2、原菜谱烤箱温度175度，但烤好的肉表面太黑，考虑到老外bbq经常是烤的焦黑也照吃不误，饮食习惯差异，我还是默默把温度调低了些，但也要延长相应时间。 一切烤箱菜，温度和时间都是参考，一定要随时观察，随时调整。 3、莎莎酱还有很多做法，祖宜的方法简单，这道菜也可换成中式蘸酱，辣味蘸酱，说不定酱料一变，口味也提升几个层次。

菜谱创建时间：2019-03-21 19:14:19