红丝绒戚风蛋糕胚

作者： �大玲儿

芝艺甜品店售款，红丝绒戚风蛋糕配方。 蛋糕绵软，精华液版，香气特殊！

用料

• 蛋糊部分 8寸
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 25克
• 玉米油 50克
• 水 50克
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 30克
• 可可粉 5克
• 泡打粉 2克
• 红丝绒精华液 25克
• 蛋白糊
• 蛋白 5个
• 细砂糖 60克
• 塔塔粉 2克

红丝绒戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

水和玉米油加入细砂糖充分搅拌至糖溶化。

步骤 2

低筋面粉和玉米淀粉、可可粉、泡打粉过筛，加入步骤一，搅拌均匀后加入蛋黄和红丝绒精华液。（红丝绒精华液不可减量否则蛋糕偏橘色）

步骤 3

细砂糖和塔塔粉，一次性加入蛋白里，全程高速打发至软鸡尾状态。

步骤 4

打发好的蛋白先取1/3和蛋黄混合，再加入全部蛋白混合，用翻拌的手法，避免消泡。

步骤 5

烘烤温度参考：面火180/底火160 时间：30分钟

红丝绒戚风蛋糕胚的小贴士

这配方是商用的，添加了塔塔粉和泡打粉。不建议减少红丝绒精华液的用量，水不可换成牛奶，这样可以保证蛋糕胚颜色鲜丽。温度仅供参考，需要结合实际情况判断。

菜谱创建时间：2019-03-21 14:58:03